Bigos Polski – legendarna jed

Podeželska kuhinja

Bigos Polski je okusna jed iz kislega zelja z mesom in prekajenim mesom, v katero se boste zaljubili za vedno! Čeprav ta recept ni ravno hiter in enostaven, se včasih splača vzeti čas in razvajati svoje najdražje z nečim okusnim – rezultati so vredni truda.

Čas kuhanja je 72 ur. Recept, skupaj s fotografijami po korakih, zadostuje za 6 porcij.

Sestavine:

kislo zelje – 1 kg;
belo zelje – 0,5 kg;
svinjina – 0,5 kg;
prekajena klobasa – 350 g;
klobase ali klobase – 250 g;
suho belo vino – 200 ml;
filtrirana voda – 0,5 l;
rastlinsko olje – 25 ml;
lovorjev list, črni poper, koriander, kumina, cilantro, sol po okusu.

Kako narediti poljski Bigos

Kislo zelje temeljito sperite pod tekočo hladno vodo, ga dajte v debelostensko ponev ali pekač in prelijte s filtrirano vodo.

Pekač postavite na štedilnik, pokrijte s pokrovko in kuhajte na majhnem ognju 1 uro.

Mimogrede, če vam ni všeč vonj, ki ga povzroča dušenje kislega zelja, vodo po vrenju odlijte, zelje ponovno sperite pod pipo, prelijte s svežo vodo in nadaljujte z dušenjem.

Medtem svinjski trebuh narežite na velike rezine. Za ta recept izberite svinjino s plastmi maščobe; tako bo bolj okusna.

Meso popecite na obeh straneh v dobro segreti ponvi, namaščeni z rastlinskim oljem.

Klobase ali hrenovke narežite na velike kose.

Prekajeno klobaso narežite na debele rezine.

Dušenemu zelju dodajte ocvrto svinjino.

Nato dodajte sveže belo zelje, narezano na tanke trakove.

Dodajte prekajeno klobaso in hrenovke, zalijte s suhim belim vinom in solite po okusu.

Dodajte črni poper, nekaj lovorjevih listov, čajno žličko koriandrovih semen in ščepec kumine. Kuhajte na majhnem ognju še 2 uri.

Bigos odstavite z ognja, pokrijte z brisačo in pustite stati čez noč. Naslednji dan bigos ponovno zavrite, kuhajte 5 minut na majhnem ognju in pustite stati čez noč.

Tretji dan jed ponovno segrejemo do vretja, zdaj je vse pripravljeno!

Pred serviranjem potresite z drobno sesekljanim koriandrom. Dober tek.