Mešane kumare in paradižniki za zimo: recepti s fotografijami

Priprave na zimo

Gospodinje običajno pripravljajo marmelado jeseni ali avgusta, ko je tržnica polna sveže zelenjave in sadja. Kumare in paradižnik seveda niso kot jagode; na voljo so vse leto, vendar cena močno naraste, kar ljubiteljem klasičnih solat oteži delo. Konzerviranje reši to težavo, saj so vložene kumare prav tako okusne, paradižnik ohrani svojo sočnost, dobili pa boste čudovito slanico.

Ko načrtujete konzerviranje, ne pozabite vključiti izbora kumar in paradižnikov za zimo. So najbolj okusni; le redko si predstavljamo pojedino brez tega neločljivega para. Poleti jih jemo sveže, pozimi pa jih konzerviramo. Poleg tega, kumarice So prijetno hrustljavi in jih lahko dodate različnim solatam in predjedem.

Zakaj domače?

V preteklosti so gospodinje zelenjavo konzervirale bolj iz nuje. Navsezadnje je bila izbira na policah trgovin zastrašujoče omejena; le prebivalci predmestja so se lahko pohvalili z obilico zelenjave. Mestni prebivalci so pozorno spremljali trg in če je bilo kaj "zavrženo", so to takoj pograbili. Zato je bil izraz "urbana džungla" upravičen.

Dobesedno so bili zmanjkalo zalog, saj je primanjkovalo številnih gospodinjskih predmetov in živil. Razmere so se pozimi še poslabšale, zlasti v ekstremno celinskem podnebju, ki je dolgo, s štirimi do petimi meseci mraza. Zato so si ljudje za zimo naredili zaloge paradižnika in kumar, konzervirali marmelado in kislo zelje, da bi uživali sebe in svoje najdražje. Kozarce so ven vzeli le za posebne priložnosti, kot so prazniki in ko so prišli gostje.

Gospodinja je vsakič preračunala svoje zaloge, da bi se prepričala, da jih bo dovolj. Toda dnevi pomanjkanja so mimo; zdaj je vsega v izobilju! Zdi se, da ni treba vlagati kumar, nositi vrečk zelja ali nabirati paradižnika za vlaganje. Toda navad varčnih ljudi se preprosto ne da spremeniti, še posebej ker imajo kupljene marmelada svoje slabe strani.

Na primer, zdi se, da je kozarec prozoren, vse je vidno. Ampak kdo ve, kaj so proizvajalci še dodali poleg običajne zelenjave in začimb? Navsezadnje morajo ohraniti videz izdelka in ustvariti poseben okus, da se bo prodajal. Seveda gospodinje kupujejo kumare in paradižnike za solate, za enkratno uporabo ali pa konzervirane, vendar se ne morejo primerjati z domačimi.

Prednosti domačega shranjevanja:

Vedno v bližini, še posebej, ker število kozarcev in njihovo velikost ureja gostiteljica;
S kumarami ne bo težav, še posebej pozimi, ko se njihova cena dvigne do skoraj astronomskih višin;
Zavijanje kozarcev je enostavno in ne traja dolgo, večina receptov pa je primernih tudi za neizkušene ljudi;
Konzervirana hrana je popolnoma varna, saj smo jo sami zaprli in vse videli. Poleg tega lahko shajate brez kisa.

Zakaj mešana? Je priročno, da kasneje v enem kozarcu shranimo dve vrsti zelenjave, ne da bi pri tem zapravili kozarec? Ne, seveda obstajajo paradižniki za zimo, ločeno konzervirani. Tudi kumare. Le da ko se združijo, ustvarijo poseben okus, znan iz otroštva. Nekateri dodajo še tretjo sosedo – papriko, še posebej, ker pozimi popolnoma izgine s polic. Drugi dodajo pekočo papriko, spet tretji pa eksperimentirajo s sestavo zelenjave. Lahko uporabite svojo domišljijo in ustvarite okusne kumare v sodu.

Katera zelenjava je primerna?

Do sredine ali poznega poletja (odvisno od regije) bodo police trgovin polne paradižnikov in kumar te sezone. Cene se bodo znižale in lastniki domov bodo hiteli zalagati svoje shrambe z različnimi paradižniki in kumarami za zimo. Pomembno je biti previden pri izbiri, saj je zadnja stvar, ki si jo želite pri nakupu ducata kilogramov, razočarajoč rezultat.

Iščite srednje velike kumare, sveže in hrustljave. To bo zagotovilo hrustljavo marmelado. Iščite paradižnike, ki niso prezreli, temveč premalo zreli in čvrsti. Prav tako srednje veliki.

Bodite zelo pozorni, ko prodajalci nalagajo zelenjavo iz vrečke ali zaboja. Nekateri kupci si jo sami izberejo, kar zmanjša tveganje, da vam bodo postregli prezrelo ali celo gnilo zelenjavo, ne da bi to opazili.

Čas konzerviranja je včasih odvisen od najboljšega časa za nakup zelenjave. Ne shranjujte je predolgo, niti v hladilniku. Bolje je, da izberete čas za obisk tržnice pred vikendom ali pa konec tedna zjutraj, da dan posvetite konzerviranju. To še posebej velja poleti, ko se vse veliko hitreje pokvari.

Banke

Gospodinja, ki rada konzervira, ima običajno celo zalogo kozarcev različnih velikosti. Z leti jih je nabirala, nato pa zbirko skrbno hranila in jo celo vzela s seboj, ko se je selila. Druge jih raje shranjujejo v garaži ali na dachi; večina jih hrani na podstrešju ali balkonu.

Kateri kozarci so najboljši? Tukaj razmislite vnaprej: vse konzerve je najbolje pojesti hitro po odprtju. Kumare in paradižniki se ne bodo pokvarili čez noč, vendar jih tudi ne smete pustiti zunaj več tednov. Zato večina ljudi kupi ducat majhnih kozarcev, vsak s prostornino 1 liter ali največ 2 litra. Drugi imajo raje 3–5 velikih, 3-litrskih kozarcev.

Strokovnjaki svetujejo izbiro kozarcev z navojnimi pokrovi.

Je bolj priročno; manj verjetno je, da se bodo razbili in jih je lažje zapreti kot običajne steklene kozarce. To še posebej velja, če ste novi v vlaganju. Včasih kozarci počijo pod pritiskom, in če tega niste vajeni, lahko pokrov rahlo privijete, kar lahko uniči vsebino. Litrski kozarci se običajno uporabijo samo enkrat; ko so enkrat odprti, so pojedeni.

Priprava

Izbrane kozarce je treba po pranju sterilizirati, prav tako pokrove. Zapiranje različnih kumar in paradižnikov je hitrejše; preprosto jih operite, odrežite odvečno maso in jih zaprite cele. To skrajša čas vlaganja.

Vse kozarce, ki ste jih izbrali za vlaganje, postavite v vrsto na mizo, da bodo zlahka dosegljivi. Na dno vsakega kozarca položite nekaj zelenjave (recepti se za zimo razlikujejo; trenutno sta to koper in dežniki). Obrežite konce kopra. Nato paradižnike prebodite skozi peclje z zobotrebcem in jih izmenično s kumarami nalagajte na koper, dokler kozarci niso polni.

Seveda boste morali obrezati robove kumar. Nato previdno nalijte vrelo vodo v vsak kozarec do črte pokrova. Pokrijte jih s pokrovi in pustite stati. To lahko traja pol ure ali celo več ur. Nato odlijte vso vodo iz kozarcev v eno ponev, dodajte sladkor, nato sol in zavrite.

Priporočamo:Kumare s čilijevim kečapom za zimo

V 3-litrskih kozarcih je količina začimb: 3 žlice enakih količin soli in sladkorja.

• 2-litrski kozarec – bosta 2 veliki žlici.
• 1 l – ena naenkrat.

Olupite nekaj strokov česna in jih razporedite po kozarcih, preden jih napolnite z marinado. Nato dodajte začimbe: klinčke, poper v zrnu in nato piment.

Česen izračunajte takole: 1 liter iz kozarca = 2-3 stroki, nato 2-3 grahi črnega in pimenta, 1 strok.

Marinado kuhajte približno 5 minut, nato odstavite z ognja in dodajte kis (3 litre – desertno žlico ali veliko žlico). Če se odločite, da s kisom ne boste pretiravali, ga lahko dodate malo, nato pa kozarce shranite v temni in suhi kleti.

Marinada in kozarci so pripravljeni; lahko dodate več tekočine in jih takoj zaprete. Ne bodite prestrašeni, če se pokrovi segrejejo in tesno zaprejo. Za ohranitev marmelade zaščitite vsak kozarec s plastičnim pokrovčkom, ki ga pritrdite z navadno gumico.

Takole se pripravi klasična mešanica. Da se razvije njen edinstven okus, pustite kozarce stati nekaj dni, nato pa jih pred serviranjem postavite v hladilnik.

Katero drugo zelenjavo lahko uporabim poleg kopra?

• Vrhovi kopra (v poletnih kočah lepo uspevajo v dežnikih);
• Lovorjev list (možen je tudi posušen);
• Česen je obvezen;
• Grah pimenta;
• Hrenovi listi (pazite, imajo močan okus, ne pretiravajte s količino);
• Zelena;
• Češnjevo zeleni listi;
• Ribezovi listi;
• Peteršilj.

Vendar pa vsaka gospodinja izbira bolj glede na aromo, pri čemer upošteva, kako se bodo vse začimbe kasneje združile. Na dachi je veliko rastlin, še posebej, ker poleti vse cveti.

Kako konzervirate kumare in paradižnik, če dodate tretjo glavno sestavino, na primer papriko? Postopek konzerviranja se ne bo bistveno spremenil; vredno je preučiti recepte s fotografijami. Najbolje je, da papriko pred pakiranjem prerežete na pol ali tretjine, da povečate čas shranjevanja. Spremeni se lahko tudi razmerje med začimbami in izračunanim litrom vode. Paprika bo dala svoj okus, okus tega postopka konzerviranja pa bo zagotovo drugačen.

Poleg paprike lahko dodate koščke korenja ali majhen češnjev paradižnik, vendar se ravnajte po izbranem receptu. Češnjeve paradižnike je lažje zapreti v litrski ali največ 1,5-litrski kozarec.

Ne varčujte s kajenskim poprom; doda pikanten okus, vendar ga uporabljajte zmerno. Večina receptov zahteva 1 kajenski poper na 3-litrski kozarec.

Ali naj vse skupaj tesno zapakiram? Ne. Ne pritiskajte premočno, saj ne veste, kako se bo zelenjava odzvala na dodajanje vroče marinade. Bolje je, da vse sestavine tesno zapakirate, ne da bi preveč pritiskali, da ohranijo svojo obliko. Včasih jih lahko vidite, kako plavajo v notranjosti.

Ali naj uporabljate samo velike kozarce? Ni nujno. Za gospodinjo je lažje omejiti svoje možnosti; tipična serija marmelade običajno vključuje 2-3 velike kozarce, 2-3 srednje velike (dvolitrske) kozarce in več majhnih, litrskih kozarcev. Predvidena vsebina ni pomembna.

Priporočamo:Rahlo soljene kumare v vrečki: hiter recept

Konzerviranje mešane zelenjave velja za najlažje, saj je ni treba kuhati ali sekljati. Preprosto pravilno porazdelite začimbe (uporaba litrske metode pomaga) in sledite receptu. Končni rezultat bo nedvomno zadovoljil; ljudje bodo uživali ne le v jedi vsebine, ampak tudi v pitju marinade.