Okusne in velike sorte modrega grozdja: opisi s fotografijami

Grozdje

Glede na sorto ima lahko grozdje modre, rdeče, rožnate, zelene, mlečno bele, sive ali rjave jagode. Pri izbiri sorte grozdja barva ne igra le estetske, temveč tudi praktično vlogo: barva sadeža določa njegovo hranilno vrednost in okus zaradi razlik v njegovi kemični sestavi.

Značilnosti modrih sort grozdja

Modre sorte grozdja so po barvi jagod podobne divjim sortam grozdja, ki so lahko temno modre, temno vijolične ali skoraj črne. Vse druge barvne različice plodov so posledica človeškega posega.

V večini primerov je modri odtenek omejen na lupino sadja; pulpa je, tako kot sok, običajno prozorna. Barvo določa koncentracija in porazdelitev snovi v tkivih lupine, kot so:

klorofil, karoten, ksantofil (antoksantini);
kvercetin, kvercetin (flavoni);
antocianinskih pigmentov.

Sortne značilnosti modrega grozdja so povezane z okusom, hranilnimi in zdravilnimi lastnostmi izdelka, medtem ko razlike v tehnikah gojenja rastlin le redko določa barva jagod.

Posebnosti oskrbe

Temnoplodne sorte imajo lahko različne čase zorenja, uporabo, raven pridelka in odpornost – ti dejavniki določajo osnovne potrebe rastline. Vendar pa ima grozdje z modrimi plodovi tudi posebne zahteve glede gojenja:

Izogibajte se zorenju pridelka na neposredni sončni svetlobi; umirjena svetloba je bolj koristna. Zato je potrebno minimalno redčenje listov, da se izboljša kroženje zraka na grmu; sicer bodo jagode zbledele, neenakomerno obarvane in lahko dobijo sončne opekline.
Pomembno je zagotoviti, da je rastlina ustrezno oskrbljena s kalijem in magnezijem. Pomanjkanje teh hranil bo upočasnilo zorenje temno obarvanih plodov, barva pa bo manj intenzivna.

Zdravo!

V tem primeru je boljša obokana ali drevita oblika, saj omogoča ustvarjanje zaščitne krošnje listov nad grozdi. Skodelicasta oblika je druga najboljša izbira.

Koristne lastnosti

Modro grozdje vsebuje veliko snovi, ki so dragocene za zdravje ljudi:

vitamini C, E, PP, pa tudi vsi vitamini skupine B, razen B7 in B12;
antioksidanti – beta-karoten, resveratrol, glutation, melatonin in drugi (skupaj približno 300 spojin);
organske kisline – vinska, jantarna, oksalna, glikolna, jabolčna, galna, citronska, vinska, salicilna in druge;
bioflavonoidi – proantocianidini, kvercetin, kvercetin;
fitosteroli;
tanini;
minerali – železo, kalcij, kalij, magnezij, fosfor, cink, baker, jod, bor, kobalt, žveplo in molibden.

Na splošno imajo vse vrste grozdja podobno kemično sestavo, vendar lahko glede na barvo jagod vsebujejo višje ali nižje koncentracije določenih snovi, kar določa stopnjo uporabnosti izdelka pri boleznih. Medicina potrjuje koristne učinke temnega grozdja na te vidike človekovega zdravja:

Vpliv na telo	Koristna snov
Krepitev srčne mišice.	Resveratrol, baker, kalij.
Povečana elastičnost krvnih žil, normalizacija krvnega tlaka.	Bioflavonoidi, baker.
Znižanje ravni holesterola, preprečevanje nastanka krvnih strdkov.	Antioksidanti.
Krepitev imunskega sistema.	Vitamini, antioksidanti.
Spodbuja delovanje črevesja (odvajalo).	Organske kisline, vlaknine.
Aktivacija proizvodnje hemoglobina.	Železo.
Povečanje odpornosti sluznice na poškodbe zaradi bakterij in virusov.	Tanini.
Spodbuja možgansko aktivnost, izboljšuje spomin, povečuje odpornost na stres, preprečuje senilno demenco in Alzheimerjevo bolezen.	Bioflavonoidi, baker, fosfor.
Zmanjšanje tveganja za nastanek tumorjev.	Antioksidanti.
Preprečevanje bolezni ščitnice.	Jod.
Normalizacija hormonskega ravnovesja pri ženskah.	Bor.
Odstranjevanje radioaktivnih snovi iz telesa.	Pektinske snovi.
Podaljšanje mladostnosti kože.	Bioflavonoidi.

Ljudje, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni, bolezni jeter, trebušne slinavke, težav z želodcem ali črevesjem ali so nagnjeni k driski, naj se izogibajo uživanju te dobrote.

Zanimivo!

Pojavnost srčno-žilnih bolezni med Francozi je skoraj 40 % nižja kot med drugimi Evropejci s primerljivim življenjskim standardom. Znanstveniki ta pojav pripisujejo tradiciji rednega uživanja vina.

Prednosti in slabosti modrih sort

Izbira določenega odtenka grozdja je stvar okusa, vendar imajo temne sorte v primerjavi z drugimi izrazite prednosti in slabosti. Med prvimi so:

Največji delež snovi, koristnih za srčno-žilni sistem.
Nižji glikemični indeks kot pri lahkem sadju – 44–54 v primerjavi s 44–58, zato se raven sladkorja v krvi pri uživanju manj zviša.
Prisotnost voskaste prevleke na kožici, ki jo lahko najdemo tudi pri nekaterih svetlih sortah. Ta voskasta prevleka zagotavlja dodatno zaščito pred bakterijami, mehanskimi poškodbami in neugodnimi vremenskimi razmerami. To v povprečju izboljša rok trajanja sadja in njegovo stabilnost med transportom.
Zaradi privlačnega videza temno modrih jagod so iskano blago.
Modre sorte se lahko uporabljajo za pridelavo tako rdečih kot belih vin, medtem ko so lahke sorte primerne le za pridelavo belih vin.
Trte s črnimi grozdi imajo zelo dekorativen videz, zaradi česar so idealne za uporabo v utah ali živih mejah.

Med slabostmi je treba omeniti:

Imajo višjo kalorično vrednost kot belo sadje – 69 kcal/100 g in 43 kcal/100 g. Strogo gledano se v obeh primerih kazalnik šteje za povprečnega; za primerjavo ima zeleni grah energijsko vrednost 70 kcal, vendar je za ljudi, ki trpijo zaradi prekomerne telesne teže, ta razlika lahko pomembna.
Negativni vpliv izdelka na zobno sklenino, ki se kaže v njenem potemnjenju.
Temno sadje pogosteje povzroča alergije kot belo ali rožnato.
Potreba po dodatnih negovalnih ukrepih med zorenjem pridelka.

Sorte grozdja s fotografijami in opisi

Pri izbiri sorte z borovnicami morate upoštevati vse običajne parametre:

produktivnost;
namen – namizni, tehnični ali univerzalni;
parametri ploda (za namizno sadje) – sladkost, okus, število semen, trdota kožice;
tehnični kazalniki (za vino) – sproščanje soka, vsebnost sladkorja in kislost, prisotnost pookusa, šopek;
obdobje zorenja;
Rastni pogoji – odpornost proti zmrzali, suši, posebne zahteve za kmetijsko tehnologijo.

Pozor!

Če se grozdje goji za prodajo, je treba pozornost nameniti komercialnim lastnostim jagod – privlačnosti (barvi, velikosti), roku trajanja, prevoznosti.

Visokorodne sorte

Pri izbiri sorte grozdja upoštevajte ne le količino plodov, ki jih grm obrodi, temveč tudi težo jagod na kvadratni meter ali na hektar površine zasaditve. Močno rastoče grozdje zavzame veliko prostora in že na videz velik pridelek se lahko izkaže za nedonosnega, zlasti na majhni parceli.

Med modrimi sortami obstajajo pravi rekorderji glede na pridelek in velikost plodov:

Raznolikost	Žetev, obdobje zorenja (dni)	Značilnosti strukture grma	Značilnosti sadja	Prednosti in slabosti sorte
Strašenski	2,5 kg/m2, 135–145	Veliki grozdi, težki 0,6-1,7 kg, imajo obliko podolgovatega stožca ali valja in so lahko gosti ali rahli.	Plodovi so okrogli, tehtajo 6–12 g, vsebujejo 19–20 % sladkorjev in 8,5 g/l kislin. Primerni so za namizno uporabo.	Sposobnost prenašanja temperatur do -23 °C. Odporno na napade filoksere in pajkove pršice. Občutljivost na glive. Plodovi ne prenašajo prevoza na dolge razdalje.
Kišmiš Jupiter	2–2,4 kg/m2, 110–125	Stožčasti grozdi tehtajo v povprečju 0,4-0,5 kg, lahko pa dosežejo 0,8 kg.	Jagode so okrogle, rahlo sploščene in majhne (4–5 g). Namenjene so za namizno uporabo. Okus je sladek z muškatnim priokusom.	Zimska odpornost mu omogoča, da prenese temperature do -30°C. Odsotnost semen v plodovih.
Baron Black ali Rapture Black	2 kg/m2, 115–125	Močno rastoče. Grozdi so stožčasti in so lahko gosti ali rahli. Povprečna teža: 500–700 g, lahko pa se giblje od 1 do 1,2 kg.	Plodovi so okrogli. Vsebnost sladkorja je 17,5 %. Lupina je prekrita s cvetnim premazom.	Odpornost proti zmrzali do -25°C. Odpornost na pepelasto plesen se ne razteza na druge bolezni. Zahteva veliko prostora in je zahtevna pri negi.
Nadežda Azos	1,6 kg/m2, 120–130	Jagode so rahlo zložene v grozd. Vsak grozd tehta vsaj 0,7 kg in lahko doseže 2-3 kg.	Plodovi so ovalni, tehtajo 8–10 g in so hrustljavi, ko jih ugriznete. Vsebnost sladkorja je do 17 %, kislost – 7 g/l. Okus je sladek.	Prenese zmrzal do -22°C.
Muromec	1,3–1,6 kg/m2, 105–110	Bujno rast. Grozdi so stožčasti in srednje gosti. Teža: 0,5–1,1 kg.	Jagode so okrogle, 4-6 g, s cvetnim lističem. Vsebnost sladkorja je 17-19 %, kislost pa 6-7 g/l. Okus ima muškatni priokus.	Ne boji se zmrzali do -26°C.
Moldavija	1,5–2 kg/m2, 160–170	Stožčasti grozdi tehtajo 0,3-0,6 kg.	Jagode so podolgovate, težke do 6 g. Lupina je debela, vendar ne žilava. Vsebnost sladkorja je 16–19 %, kislost pa 8–10 g/l. Okus ima slivov pridih. Univerzalna sorta.	Odpornost proti zmrzali do -27 °C. Plodovi dobro prenašajo prevoz.

Zgodnje modre sorte grozdja

Ta parameter je še posebej pomemben pri gojenju v regijah s kratkimi poletji, kjer imajo običajno le zgodnje jagode čas, da popolnoma dozorijo. V drugih primerih lahko posadite rastline z različnimi časi zorenja, da boste plodove obrodili v serijah v daljšem obdobju.

Opomba!

Zgodnje sorte grozdja dozorijo 105–110 dni po začetku rastne sezone. Visokokakovostne zgodnje sorte so po okusu primerljive s poznimi sortami.

Najboljše zgodnje sorte modrega grozdja so:

Raznolikost	Obdobje zorenja (dni)	Značilnosti strukture grma	Značilnosti sadja	Prednosti in slabosti sorte
Tambovski	106–115	Grozdi so gosti, 0,5-0,7 kg.	Okrogle, velike jagode z debelo lupino. Okus je kislast. Rahla aroma. Primerne za sladice.	Odporna proti zmrzali – do -26 °C. Povprečna odpornost na bolezni.
Viking	100–110	Živahni, rahli grozdi.	Jagode so ovalne oblike in velike (8–13 g). Vsebnost sladkorja je 16 %, vsebnost kisline pa 5–6 g/l. Primerne za namizno uporabo, okus je prijeten.	Odporna na zmrzal do -21°C. Ni dovzeten za bolezni. Grozdi lahko dolgo ostanejo na grmu, jagode pa ne pokajo. Nizek donos.
Gala	110–115	Veliki grozdi – do 2 kg, v povprečju 0,6-0,9 kg.	Ovalni, veliki (9-14 g) plodovi. Vsebnost sladkorja – 16,5 %, kislost – 6,8 g/l. Namizno grozdje.	Odporna na zmrzal do -21°C. Plodovi niso grahaste oblike in dobro prenašajo transport. Plodovi so nagnjeni k razpokanju, ko so prezreli, in privabljajo ose.
Kodrijanka	110–118	Močna rast. Povprečna teža grozda je 0,5 kg.	Jagode so ovalne, tehtajo od 7 do 16 g. Koncentracija sladkorja je 18-19 %, kislost – 6-8 g/l. Prijetnega okusa.	Odpornost proti zmrzali do -23°C. Grozdi se lahko dolgo časa hranijo na trti. Plodovi so včasih grahaste oblike. Na 1 m2 je 1,3 kg jagod.
Husajn Sever	116–125	Močna rast. Grozdi so rahli, tehtajo 0,5-0,7 kg.	Jagode so ovalne, 7-9 g.	Zimska odpornost – do -20 °C. Občutljivost na poškodbe zaradi škodljivcev.
Bizanc	120	Grozdi do 1 kg, stožčaste oblike.	Plodovi so zelo temni, ko prezrejo, počrnijo. So okrogli in veliki (12 g). Imajo harmoničen okus. Namenjeni so za namizno uporabo.	Odpornost proti zmrzali – do -24 °C. Jagode se lahko prevažajo na dolge razdalje. Občutljivost na poškodbe zaradi škodljivcev.

Tehnični opisi modrih sort grozdja

V večini primerov industrijske jagode niso najbolj okusne, ko so sveže – niso dovolj sladke, včasih so kisle in vsebujejo veliko število semen. Vinsko grozdje je običajno majhno, prav tako grozdi, saj ta lastnost ni pomembna za proizvodnjo pijač.

Pomembno!

Pri izbiri industrijskih sort grozdja se osredotočamo na lastnosti, potrebne za visokokakovostno vinsko grozdje. Mednje spadata sočnost – sok lahko predstavlja do 70–80 % celotne teže pulpe – in koncentracija sladkorja, ki ne sme biti manjša od 17–18 %.

Najboljše sorte modrega grozdja za pridelavo vina:

Raznolikost	Vsebnost sladkorja; volumen kislin; izplen soka	Značilnosti strukture grma	Značilnosti sadja	Prednosti in slabosti sorte
Saperavi	17–21,1 %; 7,8–12,6 g/l; 80–86 %	Grozd je stožčast, ne večji od 0,1 kg.	Jagoda je majhna (1 g), s prijetnim okusom.	Odpornost proti zmrzali do -20°C. Nizka odpornost proti pepelasti plesni, lahko jo prizadene siva gniloba. Pridelek: 9-10 kg na 100 m2.
Modri pinot	21,4 %; 7,7 g/l; 75,5 %	Grozdi so valjaste oblike, 70–110 g.	Plodovi so okrogli, majhni (1,4 g), prekriti s tanko kožico.	Plodovi niso nagnjeni k razpokanju. Pridelek: 0,5-1 kg na 1 m2 sajenja. Dovzeten za filoksero, premalo odporen na sivo plesen in peronosporo.
Portugalščina	16–19 %; 6–8 g/l; 76,6–79,3 %	Grozdi so 250–500 g, podolgovati in so lahko rahli ali gosti.	Okrogle jagode s tanko kožo in sočno pulpo.	Slaba transportabilnost sadja.
Merlot	19,5–22 %; 5,2–8,5 g/l; 73,5 %	Grozdi 110-150 g, srednje gostote.	Jagode so temno modre, prekrite z voskasto prevleko.	Prenese zmrzal do -16…-17°C. Povprečna občutljivost na grozdno uš in pepelasto plesen.
Cabernet Sauvignon	17,5–25 %; 5,8–11 g/l; 68–72 %	Šopek – 70–80 g, valjast.	Jagode imajo srednje debelo lupino. Meso je zelo sočno, z okusom po ribezu.	Dobra obstojnost sadja, možnost prevoza na dolge razdalje. Odpornost na glive in sivo plesen. Nadpovprečna imunost na listne zavijalce in filoksero. Na 1 m2 vinograda dozori 500-600 g jagod.
Cabernet Franc	15,6–25 %; 6,2–7,2 g/l; 67–70 %	Teža grozda je 70-90 g.	Okus sadja vsebuje note jagodičevja (robida, malina).	Visoka odpornost na glivične bolezni in filoksero. Nizek pridelek – 350-400 g na kvadratni meter sajenja.
Čarovnija	23,5 %; 8,1 g/l; 62–70 %	Grozd je majhen, rahel, stožčast.	Jagode so 1,9 g, ovalne. Okus je precej kisel, z medenim pookusom. Primerne za pridelavo sladkih vin.	Odporna na zmrzal do -25°C. Grm si hitro opomore od poškodb zaradi zmrzali. Šibka imunost. Produktivnost: 1,4-1,6 kg na 1 m2.
Mourvedre	16–21 %; 5–7 g/l; 62–68 %	Živahno bujno. Grozdi so lahko valjasti ali stožčasti, gosti.	Plodovi so okrogli, redkeje ovalni.	Visoka dovzetnost za glivične okužbe. Dobra toleranca na sušo. V sušnih razmerah je pridelek 600 g na kvadratni meter, vendar se z dobrim namakanjem pridelek znatno poveča.

Raznolikost modroplodnih sort ponuja izbiro za vsak okus in namen – za komercialno ali zasebno porabo, za proizvodnjo vina, marmelade in soka ali za vrtnarjenje. Ne glede na velikost parcele, gojitveno regijo ali zahteve glede nege lahko najdete popolno vijolično-črno sorto grozdja.