Kislo zelje z brusnicami je okusno in zelo zdravo.
Kislo zelje z brusnicami je hrustljavo, okusno in zelo zdravo. Ta recept zadostuje za 3-litrski kozarec, zaradi česar je priprava zelo priročna. To zelje je enostavno in enostavno pripraviti doma.
Čas kuhanja je 30 minut. Zelje bo pripravljeno v 30 dneh.
Sestavine:
- belo zelje – 2 kg;
- korenje – 200 g;
- brusnice – 50 g;
- kumina – 15 g;
- groba namizna sol – 50 g.
Kako narediti kislo zelje z brusnicami
Z glave belega zelja odstranite zunanje liste, glavo prerežite na pol in odstranite pecelj. Liste natrgajte na ozke trakove (približno 4-5 milimetrov).
Nato nasekljano zelje dajte v skledo, dodajte vso kuhinjsko sol in ga z rokami pregnetite, dokler se ne sprosti sok. To bo večkrat zmanjšalo volumen nasekljanega zelja.
Korenje olupite s strgalom za zelenjavo, temeljito sperite s hladno vodo, narežite na trakove ali naribajte na grobem strgalu za zelenjavo.
Semena kumine stresite v vročo, suho ponev in jih pražite nekaj minut, da zadišijo. V skledo z zeljem dodajte praženo kumino.
Nato dodajte korenje in dobro premešajte.
Sveže brusnice namočite v hladni vodi, temeljito sperite, odstranite ostanke in posušene jagode.
Vzemite čist 3-litrski kozarec (posode ni treba sterilizirati), na dno položite plast sesekljane zelenjave in jo stisnite z lesenim pestičem.
Nato dodajte nekaj brusnic, še več sesekljane zelenjave in jih stisnite. Tako boste kozarec napolnili skoraj do vrha.
Kozarec pokrijte s pokrovom, da preprečite, da bi prah in ostanki pomotoma prišli v vloženo kumaro. Kozarec pustite pri sobni temperaturi 5–7 dni. Čas fermentacije je odvisen od sobne temperature, običajno pa je 20–22 stopinj Celzija.
Enkrat na dan zelenjavo zdrobite z lesenim pestičem ali jo prebodite z leseno palico, da sprostite nastali plin.
Ko je postopek fermentacije končan, kozarec shranite na hladnem mestu – na spodnji polici hladilnika, v kleti ali v hladni shrambi. Po 25 dneh bo kislo zelje pripravljeno za uživanje.
