Kako narediti hrustljavo in sočno kislo zelje
Pri izbiri metode za pripravo kislega zelja je najbolje izbrati recept brez kisa. Tako boste dobili zdrav fermentiran izdelek, varen za otroke.
Mnogi domači kuharji se soočajo s premalo zeljnega soka, zato je vredno poskusiti z vlaganjem v slanici. Zelja vam ne bo treba drobiti ali pretlačiti, dobili pa boste hrustljav in sočen izdelek.
Česna je najbolje, da vloženemu zelju ne dodajate, sicer bo postalo mehko. Poskusite zelje fermentirati s sladkimi jabolki in korenjem. Tako vam v slanico ne bo treba dodajati rafiniranega sladkorja, jed pa bo popolnoma dietna.
Za hitro pripravo tega prigrizka izkoristite toplino prostora. Kozarec zelja postavite blizu vročega radiatorja ali v posodo z vročo vodo. Tako bo jed pripravljena v 24 urah. Še bolje, pripravite več porcij v primernih presledkih, prilagojenih vašim individualnim potrebam, in uživajte v hrustljavem in sočnem prigrizku.
Potrebovali boste:
- zelje – 0,5 glave,
- korenje – 1 kos,
- jabolko – 1 kos,
- lovorjev list – 2 – 3 kosi,
- kumina – 0,5 čajne žličke,
- klinčki – 3 popki,
- piment – 5 grahov,
- sol – 2 žlici,
- voda za slanico – 1 liter.
Kako narediti kislo zelje
Zelju odstranite zunanje liste in pecelj, ga nasekljajte z drobilnikom. Postavite v veliko skledo.
Korenje naribajte s korejskim strgalom za zelenjavo in ga dodajte k zelju.
Jabolko operemo in osušimo, narežemo na rezine in dodamo v skledo.
Lovorjev list nalomite na koščke in ga dajte v skledo, mešanici dodajte začimbe.
Zelenjavo, jabolka in začimbe enakomerno zmešajte.
Sestavine dajte v primeren kozarec, ne da bi ga napolnili do vrha.
Pripravite slanico. V mešalni kozarec dajte kameno sol. Ne uporabljajte jodirane soli.
V kozarec dodajte vročo prekuhano vodo in mešajte, dokler se sol ne raztopi. Ohladite na 40 stopinj Celzija.
Slanico nalijte v kozarec tako, da popolnoma prekrije zelenjavo.
Po 10 do 12 urah se bodo v kozarcu naredili mehurčki. Zelje dvakrat na dan prebodite do dna z lesenim nabodalom, da odstranite zrak.
Končni izdelek položite na servirni krožnik.
Potresemo z zeleno čebulo in prelijemo z rastlinskim oljem.
Zelje se izkaže za sočno, hrustljavo ter uravnoteženo glede soli in kislosti.
