Zeleni grah za zimo brez sterilizacije
Zagotovo je vsaka gospodinja že kdaj izkusila frustracije pri nakupu konzerviranega zelenega graha v trgovini. Pogosto je trd ali kisel, moten in ne vedno cel. Konzerviran grah je nekakšna "ruska ruleta", saj je njegova kakovost pogosto zelo slaba. Končni rezultat: zapravljen denar in želena jed, ki ni nikoli pripravljena. Da bi se izognili nadaljnjemu razočaranju, poskusite grah konzervirati sami. Verjemite mi, pri tem ni nič zapletenega, le da postopek lupljenja traja nekaj časa (v ta postopek lahko preprosto vključite družinske člane, kar je bolj zabavno in hitrejše). Zeleni grah, kuhan doma, je mehak in nežen, veliko okusnejši od kupljenega konzerviranega graha.
S tem receptom po korakih s fotografijami lahko preprosto shranite zeleni grah za zimo in ste popolnoma prepričani v njegov okus. Poleg tega je recept preprost in ne zahteva sterilizacije, kar močno poenostavi postopek konzerviranja. Zeleni grah najprej skuhamo v vodi, nato ga mariniramo in nato konzerviramo. Količina marinade v tem receptu je za en pollitrski kozarec; če želite konzervirati malo več graha, preprosto podvojite ali potrojite razmerja.
Sestavine (za en pollitrski kozarec):
- zeleni grah - 1 - 1,5 kg;
- voda za kuhanje - 0,5 l.
Za marinado:
- voda - 0,5 l;
- sol - 1 žlica;
- sladkor - 1,5 žlice;
- 9% kis - 1,5 žlice.
Kako pripraviti zeleni grah za zimo:
Za konzerviranje uporabljamo zeleni grah (ne prezrel!), po možnosti sorte bučk, potem bo zagotovo sladek in mehak.
Grah očistimo in takoj preberemo (nerazvit ali črviv grah damo na stran). Za lažje delo (da se kasneje izognemo morebitnim ostankom graha) odmerimo potrebno količino s pol-litrskim kozarcem (ne napolnimo ga do roba, saj bo grah med kuhanjem nabrekel).
Nato zeleni grah položite v cedilo, sperite pod vodo in pustite 3-5 minut, da se voda odcedi.
Opran grah dajte v ponev, prelijte z vodo in kuhajte 20–25 minut (postrgajte peno, ki se nabere med kuhanjem). Grah kuhajte na majhnem ognju in pazite, da ga ne prekuhate. Naguban grah je običajno znak, da je grah pečen.
Kuhan grah stresemo v cedilo.
Medtem pripravite marinado: v ločeno ponev nalijte vodo, dodajte sladkor, sol in kis, nato pa dobro premešajte, dokler se suhe sestavine popolnoma ne raztopijo.
Grah stresite v marinado in kuhajte še 5 minut od trenutka, ko zavre (če se naredi pena, jo posnemite).
Ko je zeleni grah pripravljen, ga previdno položite v pripravljen pollitrski kozarec (kozarec je treba predhodno oprati in prevreti nad paro), do vrha napolnite z vročo marinado.
Kozarec zelenega graha pokrijte s predhodno prekuhanim železnim pokrovom, ga zavijte, obrnite na glavo in previdno zavijte, dokler se popolnoma ne ohladi.
Ko se grah ohladi, ga shranite na hladnem mestu, na primer v kleti ali kleti. Tovrstni konzervirani zeleni grah lahko shranite do dve leti. Konzerviran zeleni grah, nesteriliziran in zaprt po tem receptu, je dišeč, mehak, nežen in okusen. Lahko ga varno dodate solatam, enolončnicam, glavnim jedem ali pa ga preprosto jeste samega. Ko boste ta grah poskusili, ga verjetno ne boste želeli več kupiti kupljenega v trgovini.
