Metode in recepti za vlaganje gob rowan za zimo (+20 fotografij)

Triholome veljajo za zelo pogosto vrsto, vendar se večina začetnikov pri nabiranju gob tem nenavadnim gobam izogiba, saj se bojijo, da bi jih lahko zamenjali z njihovimi strupenimi sorodniki. Izkušeni nabiralci gob vedo, da so užitne sorte odlične za najrazličnejše jedi.

Gobe ​​na palčki lahko kuhamo, mariniramo, solimo, cvremo in dodajamo solatam. Priprava je precej preprosta in enostavna, jedi pa so dišeče in okusne. Ko se naučite osnovnih tehnik priprave, lahko med kuhanjem eksperimentirate z dodajanjem novih sestavin.

Posebnosti užitnih gob rowan

Užitne in strupene jerebike so si po videzu zelo podobne, zaradi česar neizkušeni nabiralci gob težko izbirajo. Obstaja več razlik, ki lahko pomagajo ugotoviti, ali je goba užitna. Najprej poglejte barvo klobuka. Če je čisto bel in brez kakršnega koli odtenka, je strupen. Nabirajte le pisane gobe: tiste z rožnatimi, vijoličnimi, vijoličnimi in drugimi odtenki. Strupene sorte imajo oster vonj.

Med trihomiceti je najbolj priljubljen sivi trihomicet (ali mišji trihomicet ali seruška). Njegov mesnat klobuk je zaobljen, a s starostjo postane neenakomeren in ploščat, z rahlo sploščeno gomilo na sredini. Premer klobuka se giblje od 4 do 12 cm.

Ta vrsta ima temno sivo barvo, včasih z vijoličnim ali zelenim odtenkom. Steblo lahko doseže dolžino 15 cm, njegova površina pa je prekrita z rahlim cvetom. Ko goba dozori, steblo postane votlo in svetlejše barve, pri dobri svetlobi pa dobi sivkasto rumen odtenek. Prerezana površina merrusa dobi rumenkast odtenek in ima subtilen vonj.

Koristne lastnosti in omejitve uporabe

Užitne sorte gorskih gob veljajo za prehranske izdelke, ki pomagajo izboljšati delovanje prebavil, pozitivno vplivajo na delovanje jeter in pomagajo telesu znebiti se toksinov in odpadkov.

Kemijska analiza gob je pokazala, da imajo protivirusne, antibakterijske, protivnetne in antioksidativne lastnosti. Ta izdelek je koristen za ljudi s sladkorno boleznijo, revmo, boleznimi sečil in spolovil ter rakom.

Priprava in predelava gob

Najprej gozdno bogastvo skrbno pregledajo in očistijo listja, odpadkov in drugih onesnaževalcev. Izogibati se je treba črvivim primerkom oziroma skrbno obrezati poškodovana območja. Vsaki gobi je treba odrezati spodnji del stebla, saj velja za neprimernega za kuhanje. Nabrane gobe temeljito sperejo pod tekočo vodo in jih nato namakajo tri do pet ur.

Čas namakanja je odvisen od specifične vrste jerebike. Na primer, vijolične jerebike pustimo v vodi največ tri ure, saj ta sorta ni grenka. Večino sort je treba namakati tri dni, pri čemer vodo menjamo dvakrat na dan. Po namakanju gobe ponovno speremo in očistimo morebitne preostale umazanije. Gobe rahlo osušimo in narežemo na majhne koščke, manjše pa lahko uporabimo cele.

Metode za vlaganje gob rowan za zimo

Ljubitelji vloženih gob poznajo veliko receptov za vlaganje jerebike za zimo. Njihova aroma in okus sta odvisna od sestavin in količin, dodanih v kumarice.

Vroče

Večina gospodinj raje skuha gobe pred vlaganjem, saj ta postopek preprečuje vdor škodljivih snovi v telo. Vlaganje se izvaja na naslednji način:

1. Očiščene in sesekljane gobe jerebike dajte v veliko posodo, jo prelijte z rahlo osoljeno vodo in postavite na štedilnik.
2. Po vrenju kuhajte približno pet minut in odcedite v cedilu.
3. Sadje damo nazaj v ponev, prelijemo s čisto vodo, solimo in kuhamo 30 minut.

   

4. Nekaj ​​minut preden je kuhano, dodajte 2-3 vejice klinčkov, piment, dežnike kopra in nekaj lovorjevih listov.
5. Štedilnik se izklopi in mešanica gob se pusti namakati približno 15 minut.
6. V pripravljeno skledo dajte liste ribeza, češnje in hrena, črni poper v zrnu in druge želene začimbe. Nekateri kuharji dodajo sesekljane, olupljene hrenove korenine, kar jedi da značilen okus.

   

7. Končni izdelek dajte v posodo in prelijte s slanico, v kateri se je kuhala mešanica gob. Posodo tesno zaprite s pokrovom.

Končane gobe prenesemo na hladno mesto. Vložene gobe lahko okusimo šele čez en teden.

Hladno

Pred vlaganjem je treba jerebike temeljito namočiti. To storite tako, da jih položite v veliko posodo in jo napolnite z vodo. Posodo pokrijte s pokrovom ali krpo. Gobe pustite v vodi tri dni in vodo občasno menjajte. Glavni znak, da je izdelek pripravljen za vlaganje, je trdnost klobuka. Dobro namočen vzorec se ne sme zlomiti. Hladna metoda je sestavljena iz več faz:

• Gobe ​​položite s klobukom navzdol, vsaka plast ne sme biti debelejša od 6 cm;
• plast je posuta z začimbami in soljo;

  

• posoda se zapre in nanjo se položi utež;
• po nekaj dneh dodajte novo plast in to počnite, dokler posoda ni popolnoma napolnjena;
• Vrste so napolnjene s fiziološko raztopino in tesno zaprte.

Suho

Suha metoda je zelo podobna hladni metodi vlaganja, le da je treba gobe namakati v lastnem soku in ne v vodi. V ta namen vzemite čiste gobe in jih s klobukom navzdol položite v veliko posodo. Dno posode obložite s hrenovimi listi in koprnimi dežniki.

Najprej dno posode obilno posolite. Vsako naslednjo plast posolite in dodajte začimbe po okusu. Zadnjo plast prekrijte s hrenovimi listi in koprom, pokrijte s čisto krpo, zaprite pokrov in utežite.

Čez nekaj dni preverite, ali se je v posodi pojavil gobji sok. Če ga je premalo, utež zamenjajte s težjo. Gobe lahko poskusite šele po 30 dneh.

Recepti za jedi z gobami iz jerebike

Ocvrt krompir z gobami je okusen. Za pripravo te okusne jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• 0,5 kg krompirja;
• 0,5 kg gob iz gorskega jerebika;
• 50 g masla;
• koper;
• čebula;
• začimbe in sol po okusu.

Gobe ​​očistite, operite, narežite in kuhajte pet minut. Vodo odcedite, nato dodajte svežo vodo in kuhajte še 15 minut. Medtem pripravite krompir. Olupite ga, narežite na majhne rezine in ga kuhajte do polovice.

V predhodno ogreto ponev dajte maslo in na njem približno pet minut pražite gobe. V ponev dodajte vse sestavine, začinite s soljo in dobro premešajte. Pokrijte in pražite na majhnem ognju približno 10 minut. Jed je pripravljena, ko je krompir zlato rjav. Končni jedi pogosto dodamo ščepec svežega kopra in praženo čebulo.

Vložene vijolične jerebike so čudovita solata, ki bo čudovit dodatek k vaši praznični mizi. Za pripravo boste potrebovali:

• 500 g vloženih gob;
• 100 g konzerviranega zelenega graha;
• 100 g mlade čebule ali dve srednje veliki čebuli;
• majoneza;
• 3-4 kuhana jajca.

Vse sestavine sesekljamo in zmešamo z majonezo in grahom. Začimbe dodamo po okusu. Za praznično mizo lahko to solato pripravimo v plasteh, tako da vsako sestavino posebej zmešamo z majonezo.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Nabiranje gozdnih gob je precej preprosto. Le upoštevajte osnovna pravila in priporočila za njihovo pripravo in vlaganje. Gobe jerebike, pripravljene za prihodnjo uporabo, so odličen dodatek k praznični mizi.