Recepti in metode za vlaganje medenih gob za zimo (+25 fotografij)

Medene gobe so, tako kot mnoge druge gobe, bogate z beljakovinami, mikroelementi ter vitaminoma B in PP. Pojavljajo se v grozdih na štorih in drevesih od julija do oktobra. Ker plodovi po obiranju ne zdržijo dolgo, jih lahko solimo, sušimo, zamrzujemo ali uporabljamo neposredno v kulinaričnih jedeh.

Značilnosti vrste

Vrste mednih gob so razdeljene po letnem času. Najbolj priljubljene in prepoznavne so zimske, spomladanske in poletne gobe. Užitne medne gobe zlahka prepoznamo po prisotnosti krilca in bledi barvi klobuka.

Užitne vrste

1. Zimska medovita gliva ima gladek, nežen svetlo rjav klobuk, ki je v mladosti polkrogel, v zrelosti pa skoraj raven. Meso je tanko, škrge pa so nežne mlečne barve. Steblo je brez obročkov in lusk.

   

   

   

2. Poletne medne gobe zlahka prepoznamo po lepljivem klobuku. V vlažnem vremenu so svetlo rjave barve s temnimi robovi. Na steblu imajo tudi krilo in majhne luske. Ko so mlade, je klobuk izbočen in na dnu prekrit s filmom, ko pa dozori, se odpre in na steblu tvori obroč.

   

   

   

3. Spomladanske vrste pa imajo temno obarvanost s svetlejšimi robovi v hladnem in vlažnem vremenu. Na steblu nimajo obroča ali lusk. Trosni prah je kremne barve.

   

   

   

Koristne lastnosti in omejitve uporabe

Medene gobe so bogate z aminokislinami, beljakovinami in mikroelementi P, Ca in Mg. Uporabljajo se kot nadev za pite, dodajajo se zelenjavnim enolončnicam, solijo, vlagajo in uporabljajo v juhah. Njihov pikanten okus polepša vsako solato. Pomagajo tudi pri preprečevanju rasti tumorjev, prehladov, sladkorne bolezni in tromboze.

Metode za vlaganje medenih gob za zimo

Gobe ​​lahko za zimo vlagamo na dva načina: klasično, hladno ali toplo. Po želji lahko izpustimo začimbe in dišave, vendar medene gobe nimajo izrazitega okusa ali arome po gobah, zato so česen, koper, poper in lovorjev list dober dodatek. Leseni sodi so idealni za vlaganje, vendar mnogi domači kuharji namesto tega uporabljajo kozarce, lonce ali celo vedra. Medene gobe lahko na hladnem mestu hranimo do 6-8 mesecev.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Priprava in predelava gob

Ker gre za pokvarljiv izdelek, ga je treba takoj očistiti, korenine obrezati z nožem in sprati morebitne preostale liste, zemljo in prah. Temeljito sperite in 2-3-krat zamenjajte vodo. Da ne bi zlomili krhke gobe, jo 3-4 ure namakajte v hladni vodi in vodo občasno menjajte.

Nato previdno preberite vse sadje in zavrzite vse gnilo, črvivo ali pokvarjeno. Gobe so majhne, ​​zato jih ni treba sortirati po velikosti. Ločite pecelj od klobuka in jih narežite na trakove.

Vroča metoda

Sestavine:

• olupljene medene gobe – 5 kg;
• lovorjev list – 5-7 kosov;
• sol – 2 žlici na 1 liter vode;
• koper – 1-2 žlici;
• črni poper – 10-12 grahov;
• klinčki – 10 kosov.

Priprava:

1. V kozico nalijte vodo in dodajte sol. Olupljeno in pripravljeno sadje dajte v vrelo vodo in blanširajte približno 5 minut.

   

2. Po kuhanju je priporočljivo, da medene gobe takoj ohladite v hladni vodi, da ohranite njihovo lepo in okusno barvo.
3. Nato v ponev dodajte vodo, pripravite 5-odstotno raztopino soli in kuhajte na majhnem ognju, dokler se vse sadje ne potopi na dno in slanica ne postane bistra. To bo trajalo približno pol ure.

   

4. Kuhane medene gobe ohladite, nato jih dajte v veliko posodo, potresite z začimbami in prelijte s slanico, pokrijte s pokrovom in postavite v klet.

   

Za uživanje bodo pripravljeni v 25-30 dneh.

Hladna metoda

Sestavine:

• medene gobe – 10 kg;
• sol – 500 g;
• lovorjev list – 18 kosov;
• poper v zrnu – 20–30 kosov;
• koper – 1 čajna žlička;
• česen – 1 glava.

Priprava:

1. Sadje olupite in operite, na dno velike posode dodajte malo soli in nanj položite majhno plast medenih gob, s klobuki navzdol.

   

2. Na ta način naredite več plasti, nato pa soli dodajte začimbe. Nadaljujte s plastenjem, dokler posoda ni popolnoma napolnjena. Na vrh položite večkrat prepognjeno gazo in pritisnite s stiskalnico, kozarcem ali kamnom.

   

3. Ko se na vrhu pojavi slanica in se gobe umirijo, lahko na vrh dodate še en del majhnih klobukov. Pomembno je, da so gobe popolnoma prekrite s slanico, če pa je ni dovolj, boste potrebovali težjo utež.
4. Po tem je treba pripravljen izdelek hraniti pri temperaturi 19-20 stopinj, dokler se ne začne fermentacija, nato pa ga je treba prekriti z oljno krpo in spustiti v klet.

   

Medene gobe lahko jeste po 30-35 dneh.

V sodu

Sestavine

• medene gobe – 0,8-1 kg;
• namizna sol – 2 žlici;
• piment – ​​5 kosov;
• koper – 3-4 dežniki ali ravna čajna žlička (sesekljan);
• lovorjev list – 10 kosov.

Priprava:

1. Gobe ​​očistite, potresite z začimbami in jih dajte v sod.
2. Vrh soda pokrijte z gazo in nanj pritisnite.
3. Nastalo slanico je treba nenehno odvajati.
4. Sod je treba hraniti v prostoru, kjer temperatura ne presega +9-12 stopinj.

Jed bo pripravljena v 10-12 dneh.

V kumarični slanici

Vzeti morate:

• kumarice v kislih kumarah – 0,5 litra;
• gobe – 1 kg;
• klinčki – 2 kos.;
• česen – 3 stroki.

Priprava:

1. Gobe ​​prelijte z vodo, zavrite, po pojavu pene vodo odcedite in dodajte čisto vodo, solite in kuhajte še 40 minut.

   

2. Na dno posode položite stroke in česen, dodajte kuhane gobe, prelijte s kumarično slanico in na vrh položite utež.
3. Jed ostane v tem stanju 5-7 dni, nato pa končni izdelek damo v kozarce in konzerviramo.

   

Hitra pot

Sestavine:

• medene gobe – 1 kg;
• sok ene majhne limone;
• sol – 3 žlice.

Priprava:

1. V vrelo vodo vlijte čajno žličko limoninega soka in vanjo namakajte gobe približno eno uro, nato vodo odcedite.

   

2. Sadje dajte v ponev, prelijte z vodo, dodajte preostali limonin sok in kuhajte, dokler se ne potopi na dno.
3. Gobe ​​dajte v sterilne kozarce, prelijte s slanico in sterilizirajte na majhnem ognju približno še eno uro.

   

4. Nato kozarce zavijte, obrnite na glavo in pustite, da se popolnoma ohladijo. Konzerva je pripravljena.

V vedru ali ponvi pod pritiskom

Vzeti morate:

• gobe – 10 kg;
• sol – 2 polni žlici na 1 liter vode;
• klinčki – 14-16 kosov;
• piment in črni poper – po 20-25 grahov;
• česen – 10 strokov.

Priprava:

1. Gobe ​​kuhajte 30 minut in pri tem poberite peno. Nato jih stresite v vedro in potresite s soljo in začimbami. Najbolje je uporabiti emajlirano posodo.

   

2. Zgornji del obložite z belo krpo ali kosom gaze in nanj nanesite nekaj teže. Gobe pustite tako 7–10 dni.
3. Po tem odstranite zatiranje in gobe položite v kozarce ali jih shranite v vedru, pokritem s pokrovom, na hladnem mestu.

   

Recepti za jedi s slanimi mednimi gobami

Slane in vložene medene gobe so idealne tako za praznične kot za vsakdanje menije. Enostavne so za pripravo, primerne tudi za kuharje začetnike, in bodo navdušile goste s svojim edinstvenim okusom.

Solata

Sestavine:

• vložene gobe – 200 g;
• puranji file – 200 g;
• prepeličja jajca – 6-8 kosov;
• šunka – 250 g;
• svež paradižnik – 1 kos;
• zelenjava – 1 šopek;
• majoneza (kisla smetana, grški jogurt), sol, poper po okusu.

Gobe, šunko, jajca in puranje prsi narežite na trakove. Paradižniku odstranite semena in meso narežite na trakove. Zelišča drobno sesekljajte. Vse skupaj zmešajte in začinite z majonezo ali drugo omako. Začinite s soljo in poprom po okusu. Okrasite z zelišči in celimi gobami.

Košare

Sestavine:

• že pripravljene tartlete – 10 kosov;
• topljeni sir – 2 kos.;
• vložene gobe – 300 g;
• česnova omaka;
• kuhana prepeličja jajca – 5 kosov;
• sončnično ali olivno olje – 30 g.

Za pripravo česnove omake zmešajte kislo smetano, grški jogurt ali majonezo z rastlinskim oljem in strtim česnom. Topljeni sir drobno naribajte, dodajte tanko narezane šampinjone, preliv in dobro premešajte. Pripravljene košarice za vaflje napolnite z nadevom in okrasite s polovicami prepeličjih jajc.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Pozimi ni nič boljšega od domačih, vloženih gob. Vsak domači kuhar si prizadeva, da bi jih vložil sam, saj so tako okusnejše in bolj zdrave. Medene gobe so čudovit dodatek k vsaki praznični mizi.