Okusna izbira marelične marmelade – preprosto si boste obliznili prste!
Marelična marmelada je obvezna, tudi če klasična marmelada ni vaša najljubša. To okusno, aromatično in zrelo sadje je na voljo za nakup od junija do septembra, zato boste zagotovo našli čas za pripravo.
To poslastico lahko uživajo zmerno, tudi otroci, saj je tveganje za alergijo minimalno. To okusno zimsko sladico lahko pripravite tako po klasičnih kot po originalnih receptih in rezultati vas ne bodo razočarali.
Najboljši recepti
Marelice vsebujejo kar nekaj sladkorja, vendar niso posebej kisle, zato je raznolikost receptov ogromna. Uporabite lahko minimalno količino sladila, omejite toplotno obdelavo in še vedno dobite izdelek, bogat s koristnimi mikrohranili. Dodate lahko tudi začimbe, sadje kuhate še malo dlje in uživate v nežni marmeladi.
Najbolj okusna marmelada je narejena iz jagod, kupljenih med koncem julija in sredino avgusta. To sadje je že zrelo in sladko, njegova cena pa v glavni sezoni znatno pade.
Marmelada z jedrci
Klasični recept je konzerviranje jagod s semeni. Okus je neverjeten, semena pa pomagajo ohraniti vse vitamine in hranila. Vendar pa je tovrstno marmelado težko jesti in jo je težko uporabiti kot nadev za pecivo. Prilagojena in bolj nenavadna možnost je marmelada z mehkimi jedrci. Ključno je, da pravilno pripravite sestavine in določite pravilna razmerja. Potrebovali boste:
- 4 kg marelic;
- 3 kg sladkorja;
- ½ čajne žličke citronske kisline.
Količino sladkorja lahko zmanjšate po svojem okusu; dodajanje več sladkorja ni priporočljivo. Marelicam odstranite koščice, ne da bi jih prerezali. To lahko storite tako, da v sredino sadeža potisnete debelo plastično cevko. Razbijte vse koščice in odstranite mehka jedrca. Preberite in ločite počrnele, posušene ali nerazvite oreščke, saj bodo pokvarili okus končne jedi. Sladkor in vodo zmešajte v kozici in kuhajte, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki, pri čemer nenehno mešajte, da se izognete neprijetnemu zažganemu okusu. Marelice dajte v posodo, prelijte s sirupom, postavite na ogenj in takoj po vrenju ugasnite ogenj. Postopek ponovite še dvakrat po 10–12 urah. Pripravljena jedrca dodajte mešanici, preden dokončno zavre. Vročo mešanico prelijte v pripravljene kozarce.
Popolna barva
Mnogi kuharji se težko znajdejo pri doseganju popolne bistrosti marmelade. Ta recept vam omogoča, da brez težav ustvarite bogato, jantarno poslastico brez kakršnih koli nečistoč v sirupu. Zmešajte enake količine sadja in sladkorja ter pol kozarca hladne vode. Sadje operite in narežite, odstranite vse koščice in iz vode in sladkorja pripravite sirup, podobno kot v prejšnjem receptu. Vse skupaj dajte v posodo, postavite na nizek ogenj in pustite vreti 5 minut. Nalijte v kozarce.
Da bo marmelada bistra in gladka, uporabite ponev s širokim, debelim dnom. Emajl je idealen; aluminij ni priporočljiv.
Znanih pet minut
"Petminutni" recept ima veliko prednosti. Prvič, hitro kuhanje ohrani največjo količino hranilnih snovi in prepreči razgradnjo vitaminov in organskih spojin zaradi vročine. Drugič, to pripravo je mogoče opraviti kadar koli, kar olajša delo tudi kuharjem začetnikom.
Marelice in sladkor zmešajte v razmerju 2:1 za sladke marelice in 1:1 za trpke marelice. Temeljito operite, odstranite koščice in prerežite na pol. Sladkor potresite po plasteh in pustite stati 3–5 ur, dokler se sokovi ne spustijo. Nato zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in občasno mešajte z leseno žlico. Ko zavre, odstavite z ognja in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Nato ponovno zavrite in kuhajte še 5 minut. Takoj prelijte v kozarce za shranjevanje. Kljub minimalni obdelavi bo ta jed v steriliziranih kozarcih ostala vso zimo.
Recept z limono
Okus citrusov in živahna kislost se odlično dopolnjujeta z bogatim sladkornim sirupom, ki ga dobimo med kuhanjem marelic. Ta marmelada je odličen preventivni ukrep v času prehladov in gripe. Sestavine:
- 1 kg marelic;
- 0,5 kg sladkorja;
- sok polovice limone;
- lupinica 1 limone.
Pripravite marelice: operite jih, odstranite peške in narežite. Limono naribajte, sok dobro iztisnite in odstranite peške. Vse zgoraj navedene sestavine zmešajte v široki kozici. Na visoki temperaturi zavrite, nato pa kuhajte na majhnem ognju še 50 minut. Sladica je pripravljena za prelivanje v pripravljene posode in shranjevanje.
Najdebelejši
Gostejšega končnega izdelka lahko dosežete brez dodajanja pektina ali agar-agarja, če pravilno izračunate razmerje sladkorja. Za pripravo te želeju podobne sladice boste potrebovali:
- 700 g sadja;
- 400 g sladkorja;
- 3 žlice vode.
Sadje pripravite, kot je opisano prej, nato pa ga zmešajte s paličnim mešalnikom. Za tiste, ki imajo raje opazno teksturo in drobnejše koščke, uporabite mlinček za meso z grobo mrežico. Dodajte 1 žlico kristalnega sladkorja, preostanek pa zmešajte z vodo, da dobite svetlo rjav sirup s karamelno aromo. Sadno mešanico segrejte, ne da bi zavrela. Vse skupaj premešajte in kuhajte še 5 minut pri enaki temperaturi. Tako lahko ustvarite gosto marmelado, ki se odlično poda k čaju ali kot nadev za torto.
Včasih prezrelo sadje vsebuje preveč tekočine in marmelada nima želene gostote. V tem primeru preprosto nekoliko povečajte količino sladkorja in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne dosežete želene gostote.
Priprava brez semen
Edinstven in preprost način, kako pokvarljiv sezonski izdelek spremeniti v zimsko poslastico, je, da ga skuhate brez koščic v počasnem kuhalniku. Vzemite enake količine razkoščičenega sadja in sladkorja ter pripravite 80 mililitrov filtrirane tekočine. Očistite, kot je opisano zgoraj, nato zmešajte vse sestavine. Po nekaj urah posodo postavite v počasni kuhalnik in ga nastavite na "Dušenje". Po 5 minutah nežno premešajte in ponovno pokrijte. Po 10 minutah z leseno žlico odstranite peno. Nato izklopite ogenj in pustite pokrov zaprt. Po 12 urah nalijte v pripravljene posode.
Tiste kraljevske marelice
Ta tradicionalna marelična marmelada ne zahteva veliko časa za lupljenje, vendar zahteva zapleteno tehniko kuhanja. Po pranju sadje prebodite z zobotrebcem na vseh štirih straneh, da povečate pretok soka in mešanico obogatite. Pripravite preprost sirup in ga prelijte čez marelice. Ne mešajte, ampak po želji nežno pretresite, da se viskozna mešanica enakomerno porazdeli. Pustite stati čez noč. Na visoki temperaturi zavrite, pri čemer brez mešanja poberite peno. Takoj odstavite z ognja, ko se pojavijo mehurčki. Po 12 urah postopek kuhanja ponovite. Ko marmelada dobi nežno medeno barvo in sadje postane rahlo prosojno, je sladica pripravljena za serviranje v kozarcih.
Dragoceni nasveti
Ker ima koža fina vlakna, je težko odstraniti umazanijo z njene površine. Da bi ohranili njeno celovitost, jo preprosto za nekaj ur namočite v hladni vodi in nato sperite pod tekočo vodo. Če tega ne storite, se lahko v nekaj mesecih v smetnjakih pojavi plesen.
Ni priporočljivo kupovati premehkih marelic. Niso primerne niti za marmelado: po dozorevanju se začnejo aktivno razgrajevati in fermentirati, zaradi česar jih ni mogoče dolgo shranjevati, tudi če so pravilno kuhane.
Za daljše shranjevanje priboljška izberite kozarce za vlaganje, ki so manj hermetični. Sterilizirajte s paro 15 minut ali segrevajte v pečici pol ure.
Konzerviranega sadja s koščicami ne smete shranjevati več kot eno leto, niti pri nizkih temperaturah. Jedrca bodo postopoma sproščala škodljive kemikalije. Čeprav te spojine v majhnih koncentracijah niso škodljive, jih ne smete tvegati, zlasti če sladico postrežete majhnim otrokom.