Gruzijski slivov tkemali – klasičen recept
Gruzijski slivov tkemali je sladko-kisla, pikantna, začinjena, zelo gosta in neverjetno okusna omaka za meso. Klasični recept je narejen s slivami (češnjevimi slivami), lahko pa okusen zimski tkemali pripravite tudi z navadnimi slivami. Za to pripravo so primerne rdeče, modre ali rumene slive. Okus preliva se bo razlikoval glede na sladkost sadja.
Priprava bo trajala 80 minut, sestavine, navedene v receptu, pa bodo dale 500–600 g omake.
Sestavine:
- rdeča sliva – 800 g;
- čili paprika – 1 kos;
- česen – 5 strokov;
- sol – 10 g;
- granulirani sladkor – 35 g;
- uckho-suneli – 2 čajni žlički;
- rdeči in črni poper.
Kako pripraviti tkemali za zimo
Rdeče slive temeljito operite, prerežite na pol in jih položite v ponev z debelim dnom.
Dodajte 150 ml vode, ponev postavite na štedilnik, tesno pokrijte in sadje kuhajte na pari 20–25 minut. Parjeno sadje naj bo kot pire.
Sadje pretlačite skozi cedilo v skledo. Semena in grobi delci lupine bodo ostali na mrežici, preostala masa pa bo šla skozi mrežico.
Sadni pire vrnite v ponev, dodajte sladkor in sol, premešajte in zavrite. Pustite, da vre 30 minut.
Po 20 minutah dodajte drobno sesekljano čili papriko. Če paprika ni zelo pekoča, jo lahko sesekljate skupaj s semeni in membrano.
Stroke česna olupite in jih drobno sesekljajte z nožem. Sesekljan česen dodajte v ponev po čiliju.
Dodajte utskho-suneli, po okusu dodajte mleti rdeči in črni poper, lahko pa dodate tudi malo soli ali sladkorja, odvisno od sladkosti sadja.
Omako ponovno zavremo in kuhamo na majhnem ognju še 25 minut.
Kozarce in pokrove za pripravo temeljito operemo, speremo z vrelo vodo in sušimo v pečici pri 100 stopinjah 5 minut.
Vrelo omako nalijte v vroče kozarce in zaprite.
Kozarce sterilizirajte 15 minut (kozarce s prostornino do 500 ml), tesno zaprite in po ohladitvi shranite na suhem, temnem in hladnem mestu.
Prazne dele lahko shranite v stanovanju stran od grelnih naprav in radiatorjev centralnega ogrevanja.
