Ista okusna solata iz zelenih paradižnikov, ki pozimi prva izgine
Pozne žetve zelenih paradižnikov ni nujno, da dozorijo. Za zimo lahko shranite različne stvari: solate, lečo, kaviar in adjiko. Ena najbolj okusnih in preprostih je zimska solata iz zelenih paradižnikov, korenja, čebule in paprike.
Za razliko od večine receptov ta solata ne uporablja rdečih paradižnikov; gre za resnično jesensko pripravo iz poznosezonske zelenjave. Solata je popolnoma preprosta: vso zelenjavo narežite, jo pokuhajte z oljem in začimbami ter jo nato razporedite v kozarce. Sterilizacija ni potrebna; zaradi kislosti paradižnika in dodatka kisa se solata dobro ohrani pri sobni temperaturi.
Oglejte si podroben recept s fotografijami po korakih, založite se s pravo zelenjavo in kuhajte do mile volje!
Sestavine:
- zeleni ali rjavi paradižniki – 700 g;
- korenje – 200 g;
- čebula – 200 g;
- paprika – 200 g;
- rastlinsko olje – 5 žlic;
- sladkor – 1,5 žlice;
- sol – 1 žlica za solato + 1 žlica za paradižnik;
- piment in črni poper v zrnu – 0,5 čajne žličke;
- pekoča paprika – 1 kos (neobvezno);
- kis 9% - 1 žlica;
- lovorjev list – 1 kos.
Kako narediti solato iz zelenih paradižnikov, korenja in paprike
Paradižnike za vlaganje izberite brez poškodb ali rjavih lis. Temeljito operite. Velike paradižnike narežite na 6–8 krhljev, manjše pa na polovice ali četrtine. Solite, premešajte in pustite stati eno uro. Če za solato uporabljate temno zelene paradižnike, jih narežite na tanke krhlje, posolite in pustite stati dve do tri ure, da se sprosti morebitna grenkoba.
Korenje naribajte na grobem ribežu. Čebulo narežite na pol obroče, papriko pa na kocke ali rezine.
Čebulo, korenje in papriko dajte v majhno ponev. Dodajte poper v zrnu, sol in sladkor ter lovorjev list. Vse skupaj premešajte.
Paradižnike odcedite, da odstranite odvečni sok. Dodajte jih preostali zelenjavi.
Po mešanju postavite kotel na nizek ogenj. Prilijte rafinirano rastlinsko olje. Zelenjavo dušite pod zaprtim pokrovom, da preprečite izhlapevanje sokov.
Po približno desetih minutah se bo paradižnik zmehčal in postal svetlejši. Zelene paradižnike boste morda morali kuhati dlje; preverite barvo mesa – takoj ko se začne svetiti, dodajte kis in kuhajte solato še pet minut.
Kozarce segrejte v pečici ali nad paro ali pa jih sterilizirajte v mikrovalovni pečici. Pokrove postavite v vrelo vodo. Solato nalijte v vroče kozarce, zaprite s pokrovi. Kozarce obrišite do suhega, jih zavijte in pustite pri sobni temperaturi, da se popolnoma ohladijo. Nato jih lahko shranite v shrambi ali kleti. Veselo vlaganje!
