Zelo okusna solata iz zelenih paradižnikov
Zeleni paradižniki so surovi neužitni in celo strupeni, lahko pa jih jeste konzervirane.
Ta zelena paradižnikova solata je neverjetna – uravnoteženega sladko-kislega okusa – preprosto si boste obliznili prste, s hrustljavo, sočno zelenjavo. Zmerna slanost te zimske marmelade in živahne barve paradižnika in korenja jo uvrščajo med priljubljene zimske jedi.
Recept zahteva tanko narezan paradižnik, zato je ta solata pripravljena za uživanje že po 4 tednih. Če paradižnik narežete na četrtine, je najbolje, da ga poskusite z marmelado po 2-3 mesecih.
Čas kuhanja: 1 ura in 45 minut. Zadostuje za 6 kozarcev po 0,5 litra.
Sestavine:
- zeleni paradižniki – 1,5 kg,
- korenje – 0,5 kg,
- čebula – 0,5 kg,
- rastlinsko olje – 100 ml,
- kis 6% - 120 ml,
- sladkor – 50 g,
- sol – 40 g,
- piment – 6-7 grahov,
- lovorjev list – 3 kosi,
- zeleni koper – 7-10 vejic.
Kako narediti zeleno paradižnikovo solato za zimo
Paradižnike preberite, odstranite vse poškodovane ali gnile in jih narežite na približno 5 mm debele rezine, kot je prikazano na fotografiji. Vse paradižnike dajte v globoko ponev, kjer boste kuhali solato.
Korenje operite in olupite. Narežite na rezine ali polovico rezin, če je veliko. Dodajte k paradižniku in pretresite ponev, da se premeša.
Čebulo olupite in narežite na debele pol obroče (širine 5-7 mm). Zmešajte z ostalo zelenjavo.
Dodajte lovorjev list in piment. Po želji dodajte svež koper – odlično se poda k vloženim zelenim paradižnikom.
V ločeni skledi zmešajte vse sestavine za marinado: kisu dodajte sol in sladkor, mešajte, dokler se zrna ne raztopijo, nato pa dodajte rafinirano rastlinsko olje. Tekočino prelijte čez zelenjavo in pustite stati 2-3 ure. Volumen marinade se mora povečati za približno 20-30 %.
Lonec s solato postavite na nizek ogenj in pokrito zavrite. Kuhanje bo trajalo približno 30 minut. Ko zavre, kuhajte na majhnem ognju približno pol ure. Solato nalijte v sterilizirane, suhe in vroče kozarce ter jih rahlo stisnite. Zgornji del naj bo prekrit s tekočino.
Kozarce tesno zaprite s prekuhanimi pokrovi in jih obrnite na glavo. Konzerve pokrijte z debelo odejo in jih pustite, da se 24 ur hladijo. Shranjujte na hladnem in temnem mestu.
