Zimska solata iz kumar in paradižnika, za katero si boste prste obliznili

Priprave na zimo

Pripravite okusno solato iz kumar in paradižnika za zimo, ki si jo boste "prste obliznili". Ponujam vam recept s fotografijami za okusno poletno zelenjavno predjed, ki jo lahko enostavno shranite doma. Priprava bo trajala 60 minut, sestavine, navedene v receptu, pa zadostujejo za več 0,5-litrskih kozarcev.

Sestavine:

paradižnik – 2 kg;
kumare – 2 kg;
čebula – 1 kg;
zelenjava (koriander, peteršilj) – 150 g;
sončnično olje – 200 ml;
vinski kis – 50 ml;
sladkor – 30 g;
sol – 30 g;
črni poper.

Kako narediti solato iz paradižnika in kumar za zimo

Rdeče, čvrste, zrele (vendar ne prezrele!) paradižnike temeljito operite in osušite. Prerežite jih na pol, odstranite pecelj in odebeljen del ter narežite na debele rezine, kot je prikazano na sliki.

Narezane paradižnike dajte v veliko skledo ali posodo.

Sveže bodičaste kumare predhodno namočite v hladni vodi, temeljito sperite pod tekočo vodo in na tanko narežite. Jaz uporabljam Bernerjevo strgalo, da dobim rezine popolnoma enake debeline, in to je zelo hitro.

Paradižniku dodajte narezane kumare.

Sladko belo čebulo olupite, narežite na tanke kolobarje in dodajte zelenjavi.

Šopek svežih zelišč sperite s hladno vodo, otresite odvečno vodo, posušite na papirnati brisači in drobno sesekljajte.

Preostalim sestavinam dodajte sesekljana zelišča.

Nato zelenjavo potresemo s soljo in sladkorjem, dobro premešamo in pustimo nekaj minut, da se začne sproščati sok.

Prilijte vinski kis, sončnično olje in mleti črni poper. Za to solato priporočam uporabo nerafiniranega sončničnega olja; tisto, ki diši po semenih, jo naredi zelo okusno.

Nato solato postavite na štedilnik, tesno pokrijte in na srednji temperaturi zavrite. Kuhajte 2–3 minute, nato pa takoj odstavite, da ohranite hrustljavost čebule.

Temeljito oprane kozarce in pokrove posušite v pečici pri 110 stopinjah Celzija.

Solato dajte v kozarce in prelijte z omako, ki je nastala med kuhanjem. Zaprite s pokrovi, 500-gramske kozarce sterilizirajte 12 minut, nato pa tesno zaprite.