Juha iz kumaric z bisernim ječmenom in kumarami – zimska priprava
Rassolnik z ječmenom in kumarami je prava najdba za vsakega domačega kuharja. Ta zimska jed je polizdelek za pripravo okusne domače juhe. Ko odprete kozarec, lahko hitro in z minimalnim naporom pripravite obilno predjed.
Čas kuhanja je 80 minut. Sestavine, navedene v receptu, zadostujejo za dva kozarca po 450 g.
Sestavine:
- biserni ječmen – 200 g;
- čebula – 150 g;
- korenje – 250 g;
- paradižnikova mezga – 120 g;
- vložene kumare – 250 g;
- čili paprika – 1 kos;
- peteršilj – 50 g;
- česen – 4 stroki;
- mleta paprika – 10 g;
- sol – 15 g;
- sladkor – 30 g;
- kis 9% - 50 ml;
- sončnično olje – 30 ml;
- voda, črni in rdeči poper po okusu.
Kako pripraviti rassolnik z bisernim ječmenom in kumarami za zimo
V globoki ponvi segrejte sončnično olje. Dodajte drobno sesekljano čebulo, nato strte stroke česna in grobo nariban korenček.
Zelenjavo pražite na zmernem ognju 10 minut, dokler korenje ni mehko.
Nato dodajte paradižnikovo mezgo ali paradižnikovo mezgo. Namesto paradižnikove mezge lahko uporabite sveže paradižnike in jih zmeljite v mlinčku za meso ali mešalniku. Upoštevajte le, da je paradižnikova mezga koncentrirana, zato boste morali uporabiti več svežih paradižnikov – 400–500 g.
Ječmen namočite v hladni vodi 10–15 minut, sperite in dodajte zelenjavi. Prelijte z 250 ml vroče vode, dodajte sol in sladkor. Kuhajte na majhnem ognju 30 minut.
Kisle kumarice olupimo in narežemo na kocke. Čili narežemo na kolobarje.
Ta rassolnik sem naredila s prezrelimi rahlo soljenimi kumarami; navadnih sodčastih kumar ni treba lupiti.
Ko je biserni ječmen pripravljen, v ponev dodajte nasekljane kumare in čili.
Dodajte drobno sesekljan peteršilj, sladke paprike v lističih, prelijte z 9-odstotnim kisom in poprajte po okusu.
Vse skupaj kuhajte 15 minut. Medtem pripravite kozarce: operite jih z vročo vodo in morebitnim detergentom, sperite in posušite v pečici. Pokrove prekuhajte.
Pripravljen rassolnik dajte v kozarce. Posode s prostornino do 500 ml sterilizirajte 25 minut.
Pokrove tesno privijemo in jih shranimo na hladnem mestu.
