Paradižnik v paradižnikovi mezgi za zimo
Zelo praktičen in ekonomičen recept za zimsko konzerviranje so paradižniki v paradižnikovi mezgi. Pasta je veliko cenejša od soka ali svežega paradižnika, in če jo razredčite z vodo, dobite koncentriran paradižnikov sok, ki ga lahko uporabite za zimsko konzerviranje.
Paradižnikova vinaigrette je sladko-kisla, s pikantnim vonjem in jo zlahka lahko imenujemo najbolj okusna vinaigrette za paradižnik. Je odlična osnova za mesne omake in mesne prelive, lahko jo dodamo zelenjavnim mešanicam ali pa jo zgostimo z moko in prelijemo čez zrezke, mesne kroglice in druge mesne kroglice. Ta vinaigrette lahko pripravimo na dva načina. Prvi vključuje dvojno vinaigrette, drugi pa sterilizacijo. Razlika je v tem, da pri prvi metodi paradižnik najprej prelijemo z vrelo vodo, drugi vinaigrette pa pripravimo z razredčeno paradižnikovo mezgo. Če sterilizirate, vrelo vinaigrette nalijemo neposredno v litrske kozarce in steriliziramo 15 minut.
Sestavine:
- paradižnik – 500-600 g,
- paradižnikova mezga – 3 žlice,
- voda – 0,5 litra,
- kis 9% - 1 žlica,
- sladkor – 1,5 žlice,
- sol – 1 žlica,
- lovorjev list – 1-2 listi,
- česen – 5-6 strokov,
- poper v zrnih – 6-7 kosov,
- pekoča paprika – 1-2 obročka,
- peteršilj ali zelena - nekaj vejic.
Kako shraniti paradižnik v paradižnikovi mezgi za zimo
Paradižnike preberemo in vzamemo na stran tiste z razpokami, odrgninami ali madeži. Čvrste, zrele paradižnike temeljito speremo pod tekočo vodo.
V litrski kozarec dajte dve ali tri vejice peteršilja ali zelene, lovorjev list, obroček pekoče paprike, poper v zrnu in česen, kot je prikazano na fotografiji.
Kozarec napolnite s pripravljenimi paradižniki, večje pa položite na dno. Kozarec stresajte, dokler ni poln, prazne prostore pa zapolnite s svežimi zelišči. Kozarec deset minut prelijte z vrelo vodo, nato vodo odlijte. Če paradižnike sterilizirate, jih ni treba prelivati z vrelo vodo.
Za drugi nadev v majhni kozici ali zajemalki zavrite vodo, nato dodajte paradižnikovo mezgo. Raztopite jo; če se med vretjem pojavi pena, jo poberite z žlico.
Ko mešanica nekaj minut vre, dodajte sol in sladkor. Kuhajte še nekaj minut.
Prilijte kis. Potrebovali boste eno žlico 9-odstotnega kisa na liter mešanice. Izklopite ogenj.
Preden nadev vlijemo v kozarce, ga premešamo, da odstranimo morebitno usedlino. Kozarce napolnimo do roba. Tesno zapremo ali steriliziramo 15 minut (v tem primeru kozarcev ne zapiramo; po sterilizaciji jih zapremo s pokrovi).
Končane paradižnike ohladite, zavite v odejo ali brisačo, nato pa jih shranite v klet ali shrambo. Veselo vlaganje!
