Paradižnik v lastnem soku za zimo brez sterilizacije
Predlagamo, da paradižnik za zimo pripravite v lastnem soku brez sterilizacije, to je preprost recept za paradižnikovo marmelado.Za obiranje izberite dve sorti paradižnika: majhne, kot so "Ladyfingers", in velike, mesnate.
Priprava traja 30 minut. Sestavine, navedene v tem receptu, zadostujejo za več pollitrskih kozarcev.
Sestavine za paradižnik:
- majhni paradižniki – 1,3 kg;
- veliki paradižniki – 1 kg;
- kuhinjska sol – 35 g;
- klinčki, piment;
- granulirani sladkor po okusu.
Kako kuhati paradižnik v lastnem soku
Paradižnike preberite. Za marinado pustite samo zrele paradižnike. Nagubani so v redu, vendar ne smejo biti gnili ali kvarjeni! Paradižnike temeljito operite s toplo vodo.
Nato paradižnik prerežite na pol in odstranite pecelj ter otrdeli del. Ta korak ni obvezen, če ste prepričani o izvoru sadeža. Če ne, je priporočljivo, da ga odstranite, saj ta del paradižnika vsebuje hranila, ki niso najbolj koristna za naše zdravje.
Zelenjavo sesekljajte. Paradižnikovo mezgo dajte v ponev, kuhajte 3-4 minute in precedite skozi cedilo.
Precejenemu soku dodajte kuhinjsko sol. Dodajte kristalni sladkor po okusu, 2-3 klinčke in 5-6 zrn popra. Sok zavrite in kuhajte 5 minut.
Majhne paradižnike tesno zložite v pollitrske kozarce in jih napolnite do ramen.
Zelenjavo prelijte z vrelo vodo, jo po nekaj minutah odcedite in nato dodajte še več vrele vode, da se dobro pogreje. Vodo je najbolje odcediti skozi perforiran pokrov.
Odcedite vodo iz kozarcev. Takoj prelijte z vrelo juho, tako da bo zelenjava skoraj popolnoma prekrita.
Kozarce takoj tesno zaprite s prekuhanimi, lakiranimi pokrovi in jih obrnite na glavo. Konzerve pokrijte z debelo odejo ali volneno odejo. Konzerve pustite na toplem 10–12 ur – to je postopek pasterizacije. Ko se popolnoma ohladijo, jih shranite na suhem, temnem in hladnem mestu. Hranite pri temperaturi od 2 do 7 stopinj Celzija.
