Paradižnik z gorčico za zimo
Obstaja več načinov za konzerviranje paradižnika z gorčico za zimo, ampak ta recept je preprosto takšen, da si boste prste obliznili. Na fotografiji izgledajo slastno in so resnično okusni.
Slanico ali marinado lahko naredite z gorčičnim prahom, gorčično pasto ali belimi gorčičnimi semeni. Obe možnosti sta najboljši za vlaganje paradižnika v vedru. Vložene kumarice v kozarcu pa so zaradi usedlin in suspendiranih snovi običajno motne, čeprav imajo bogatejši in bolj oster okus. Če pa dodate gorčična semena, bo marinada ostala bistra in blažja, a še vedno bogata. Za bolj pikanten okus lahko dodate črna gorčična semena (so zelo majhna, nekoliko večja od maka in imajo ognjevit, oster okus) ali pol čilija.
Sestavine:
- paradižnik – 1 kg;
- bela gorčična semena – 1 žlica;
- obročki paprike – 3-4 kosi;
- peteršilj in zelena - po 2 vejici;
- črni in piment – po 2-3 kosi;
- popki nageljnov – 3 kosi;
- česen – 2 stroka;
- voda – 1 liter;
- sladkor – 3 žlice;
- namizna sol – 2 žlici;
- namizni kis 9% koncentracije – 2 žlici na litrski kozarec.
Kako pripraviti paradižnik z gorčico za zimo
Pripravljene paradižnike operemo; če je lupina tanka, jo prebodemo z zobotrebcem, da ne poči, ko jo prelijemo z vrelo vodo.
Litrske kozarce temeljito operite s sodo bikarbono ali detergentom za pomivanje posode. Pokrove pripravite na enak način. V vsak kozarec dodajte zelišča, stroke česna in obročke paprike.
Dodajte piment in črni poper v zrnu. Dodajte klinčke (če vam aroma ni všeč, jih izpustite).
Odmerite potrebno količino gorčičnih semen in jih stresite v kozarec. Če imate črno gorčico, dodajte četrt čajne žličke – to je dovolj, da bo marinada bolj pikantna.
Kozarec napolnite s paradižniki in jih tesno, vendar ne pretesno stisnite. V kozici zavrite vodo in dodajte prvo plast. Za litrski kozarec uporabite približno pol litra vode.
Po 15 minutah odstranite pokrov, kozarec zaprite s perforiranim najlonskim pokrovom in precedite vodo. Dodajte sol in sladkor ter marinado ponovno zavrite.
V vsak litrski kozarec nalijte dve žlici kisa.
Prelijte z vrelo marinado, tesno zaprite s strojem ali privijte navojne pokrovčke.
Paradižnike zavijte v odejo ali jih položite v odejo oziroma blazine in pustite, da se počasi ohladijo. Po 24 urah, ko se kozarci ohladijo, jih lahko trajno shranite v senčnem prostoru.
Srečno žetev!