Olupljeni paradižniki v lastnem soku – zimska konzerva
Obstaja veliko načinov za konzerviranje paradižnika za zimo. Oglejmo si olupljeno, konzervirano različico, ki se ponaša tako s preprostostjo kot vsestranskostjo. Zelenjavo, pripravljeno po tem receptu (s fotografijami), lahko postrežemo kot prilogo ali pa jo uporabimo za pripravo omake, juhe ali juhe.
Čas kuhanja je 60 minut. Sestavine, navedene v tem receptu, zadostujejo za več pollitrskih kozarcev.
Sestavine:
- paradižnik – 3 kg,
- kuhinjska sol – 35 g,
- kristalni sladkor – 70 g,
- citronska kislina – 3 g.
Kako konzervirati olupljene paradižnike v lastnem soku
Za ta recept je najbolje uporabiti dve vrsti zelenjave: veliko in mesnato za sok ter majhno s tanko kožo za konzerviranje.
Začnimo s pripravo preliva. Izberite približno 1 kg paradižnika, ga operite, narežite na četrtine in ga dajte v globoko ponev.
Ponev postavite na štedilnik, tesno zaprite pokrov in paradižnik kuhajte na pari 15–20 minut.
Ko je zelenjava popolnoma mehka, jo preložite v cedilo in jo stisnite z žlico. Mehka zelenjava se bo skoraj popolnoma spremenila v pire – v cedilu bodo ostali le lupini in semena.
Paradižnikovemu nadevu dodajte kristalni sladkor in namizno sol ter segrevajte do vretja.
Zdaj pa pripravimo drobno sadje za shranjevanje. Zelenjavo temeljito operemo, jo za nekaj sekund damo v lonec z vrelo vodo, nato pa jo takoj preložimo v skledo z ledeno vodo.
Paradižnik vzemite iz hladne vode, odrežite kožico in jo zlahka olupite. Nato paradižnik prerežite na pol in odstranite peclje.
Pollitrske kozarce za pripravo operemo v topli raztopini sode bikarbone, speremo s čisto vodo in sušimo v pečici pri temperaturi 100 stopinj 10 minut.
Paradižnike s prerezano stranjo navzdol položite v ohlajene kozarce.
Vroč preliv prelijte čez paradižnik, nato preliv vlijte v ponev, zavrite in dodajte 9-odstotni kis.
Kozarce s paradižnikom ponovno napolnite z vrelo tekočino in zaprite.
Sestavine dajte v velik lonec, napolnjen z vročo vodo, zavrite in sterilizirajte 10 minut.
Po ohladitvi shranite na hladnem mestu.
