Okusni recepti za reševanje eksplodiranih kumar v kozarcih

Konzerviranje različne zelenjave za zimo je postalo nekakšna tradicija v vsaki družini. Vsaka gospodinja vanj vloži srce, trud in čas. Zato je neverjetno frustrirajoče, ko kozarci počijo, a s to težavo se lahko srečajo tudi izkušene gospodinje. Zato je pomembno, da vedno spremljate stanje posod s kumarami, saj so zaradi svoje edinstvene strukture kumare v pločevinkah veliko bolj dovzetne za eksplozijo kot paradižniki.

Zakaj kozarci s kumarami postanejo motni in eksplodirajo?

Pogosto se zgodi, da konzervirana hrana postane motna, razvije značilen vonj in celo eksplodira. To reakcijo lahko povzroči malomarnost ali nekakovostna embalaža. Do motnosti pride zaradi več dejavnikov:

1. Kontaminacija kozarca – pogosto sta slaba sterilizacija in slabo oprana zelenjava vzrok, da kozarci postanejo motni in počijo. Do tega pride, ker se v kozarcih začnejo razvijati bakterije, ki sproščajo plin. Sčasoma se bo ta plin kopičil, dokler tlak ne bo odprl pokrova. Da bi to preprečili, zrele, majhne in negnile kumare namakajte v hladni vodi približno 4 ure in jih nato sperite s krtačo.
2. Nenamerna infiltracija zraka – do tega lahko pride, če pokrovi niso pravilno zaprti, kar pomeni, da lahko kisik vstopi v kozarec, če pokrovi niso tesno zaprti. Zato kozarec po vlaganju obrnite na glavo in ga položite na papir; tako boste zlahka opazili morebitna puščanja.
3. Napačen recept – neupoštevanje navodil v receptu lahko povzroči specifičen okus in nastanek fermentacije. Zato je pomembno, da vse sestavine uporabite v pravilnem razmerju, da preprečite poškodbe marmelad.
4. Solatne kumare so na voljo v različnih sortah. Kratke, srednje velike, temne kumare s črnimi bodicami so odlične za konzerviranje. Vendar se je treba solatnim kumaram za konzerviranje izogibati, saj bodo mehke in brez okusa. Ta sorta je običajno prekrita z belimi bodicami.
5. Nepravilna sterilizacija – za litrske kozarce je čas približno 15 minut, za dvolitrske kozarce – 20, za trilitrske kozarce – 25. Sterilizacijo kozarca lahko v celoti izpustite; preprosto nalijte slanico v posodo in pustite stati 20 minut, nato odcedite, zavrite, vlijte nazaj v kozarec in zaprite. Pokrove pa je treba vedno prekuhati. Sterilizacijo je treba izvajati vsaj toliko časa, kot je navedeno v receptu.

Če ne morete preprečiti, da bi vsebina postala motna, preglejte kumare. Če so postale bele, jih ne smete jesti. Če imajo rahlo prevleko, jih lahko napolnite s svežo slanico in jih ponovno zvijete.

Kaj storiti, če kozarci s kumarami naslednji dan eksplodirajo

Če kozarci eksplodirajo, morate ukrepati takoj, sicer jih bo težko rešiti. Z odpravljanjem težav lahko začnete, če so od zaprtja kozarcev minili največ trije dnevi; če je minilo več, jih je najbolje zavreči. Če je vonj po fermentaciji ali so kumare postale mehke, jih je najbolje zavreči. Ko so kumare zdrave, jih lahko ponovno predelate. To lahko storite na tri načine:

1. Najprej vse kumare sperite pod hladno vodo. Lahko jih tudi namočite v fiziološki raztopini. Preostalo vsebino zavrzite.
2. Pustite jih v hladni vodi približno 20 minut.
3. Slanico iz kozarca zavrite. Kozarec operite in sterilizirajte. Nato vanj vlijte marinado.
4. Po 20 minutah odcedite in ponovno zavrite.

5. Nato kumare dajte v kozarce in jih prelijte s slanico. Dodajte kis in zaprite.
6. Da se popolnoma prepričate, da je vse zaprto, posodo obrnite na glavo. Če je vse narejeno pravilno, jo lahko zavijete v toplo odejo.

Pomembno je, da uporabite polovico manj sladkorja, soli in kisa. Vendar pa ta metoda ponovnega zvijanja kumar daje okus bolj kot vloženim kumaram mariniranim. Če vam okus ni všeč, obstaja še ena možnost:

1. Druga metoda prav tako vključuje zavrženje vsebine kozarcev, pri čemer ostanejo samo kumare. Te je treba oprati in sterilizirati.
2. V kozarec nalijte vrelo vodo in kuhajte približno 3-4 minute. V ločeno ponev dodajte sladkor in sol, vendar uporabite polovico količine, ki ste jo uporabili za prvo vlaganje, in vodo odcedite. Zavrite in nalijte nazaj v kozarec.
3. V zelenjavo dajte 1-2 tableti aspirina. Zvijte jih v zvitek in obrnite na glavo, pokrijte s toplo krpo.
4. V kozarce nalijte vročo vodo za približno 4 minute. Nato prelijte v kozico in dodajte sol in sladkor, vendar uporabite polovico količine, ki ste jo uporabili pri prvem prelivanju. Zavrite in prelijte nazaj v kozarec.
5. V kumare dajte 1-2 tableti aspirina. Zvijte jih v zvitek in obrnite na glavo, pokrijte s krpo.

S to metodo se okus ne bo preveč razlikoval od drugih konzerv, kozarci pa zagotovo ne bodo eksplodirali. Če kumar ne želite ponovno konzervirati, lahko uporabite enostavnejšo metodo.

1. Iz pokvarjenega kozarca odstranite vso vsebino.
2. Kumare narežite in jih dajte v skledo, da se kuhajo na majhnem ognju 7–9 minut.
3. Postavite v posode, vrečke ali majhne kozarce.

Ta metoda je odlična zimska priprava rassolnika ali soljanke. Soli ali začimb ni treba dodajati. Pri vseh teh metodah je najpomembneje, da so vsi pripomočki sterilni.

Preprečevanje eksplozije pločevink

Ni vsaka vrsta kumar primerna za vlaganje. Da bi zagotovili najboljše shranjevanje konzerv, morate izbrati pravo sorto in natančno upoštevati vsa navodila. Pri tem vam lahko pomagajo posebni nasveti in triki.

• Najbolje je izbrati kumare, ki niso grenke, srednje velike, ne uvele in ne upognjene. Najboljša možnost je, da naberete samo kumare s črnimi bodicami;
• Vso zelenjavo in zelenjavo temeljito operite, da odstranite vso umazanijo in kemikalije.
• Da kumare ostanejo čvrste, goste in hrustljave, jih pred konzerviranjem pustite nekaj ur v hladni vodi;
• Za slanico morate uporabiti filtrirano vodo, kupljena voda bo zadostovala;
• sterilizirajte absolutno vse pokrove in kozarce;
• Če se pokrov izboči, ga posujte s soljo, da preprečite eksplozijo. Čez nekaj časa se bo sol zmočila in pokrov se bo vrnil v normalno stanje.
• Vrat kozarcev mora biti brez napak. Pokrov mora biti tesno zaprt, sicer bo v kozarec vdrl zrak in povzročil napihnjenost. Če želite preveriti, ali kozarec pušča, ga obrnite na glavo in ga pustite nekaj časa stati;
• Vsega ne dajajte takoj po konzerviranju v shrambo ali klet; zavijte ga v toplo odejo in pustite, da se pasterizira. To običajno traja približno en dan. Po tem ga lahko odnesete na stalno mesto.
• Da preprečite eksplozijo kozarcev, lahko dodate aspirin, citronsko kislino in začimbe.

Recepti za reševanje kumar

Da bi preprečili eksplozijo konzervirane hrane, je pomembno vedeti, kako jo pravilno in učinkovito pripraviti. Izkušeni domači kuharji uporabljajo svoje preizkušene recepte. Vsak ima svoje trike, posebnosti in skrivnosti okusa. Osnovni recept namesto začimb uporablja hren, koper, poper v zrnu in liste ribeza. Vendar pa obstaja še nekaj drugih sestavin, ki pomagajo preprečiti eksplozijo kozarcev.

Poseben recept za konzerviranje kumar v trilitrskem kozarcu

Okusne pikantne kumare so enostavne za pripravo, okus pa je odličen.

Sestavine:

• kumare - 1,5-2 kg;
• česen - 2-3 stroki;
• korenje – 1 kos;
• sol – 2,5-3 žlice;
• sladkor – 1-1,5 žlice;
• citronska kislina – 0,5-1 čajna žlička;
• grah pimenta;
• začimbe.

Čas kuhanja: 1 ura.

Priprava:

1. Najprej vse sadje temeljito operite in ga nekaj časa namočite.
2. Nato sterilizirajte kozarce in pokrove. Dodajte narezano korenje, zelišča in začimbe.
3. Nato kumare vzemite iz hladne vode, jih položite v kozarec in prelijte z vročo vodo. Pustite stati 30 minut.
4. Ko čas mine, ohlajeno vodo iz posode odcedite v kozico in jo zavrite. Med postopkom dodajte sol in sladkor.
5. Nastalo marinado vlijte nazaj v kumare, dodajte citronsko kislino in tesno zaprite pokrove. Nato jih obrnite, namestite na pokrov in pokrijte z odejo.

Klasični recept za kumare naravnost iz soda

Da bi dosegli pravi okus kumar, sušenih v sodih, morate temu nameniti malo več časa kot pri običajni marinadi, saj se zelenjava najprej nekaj dni marinira. Tako pripravljena marinada ne bo le okusna, ampak bo zdržala tudi vso zimo.

Sestavine:

• kumare – 1,5-2 kg;
• filtrirana voda – 2–2,5 l;
• kamena sol – 3-4 žlice;
• začimbe;
• pekoča paprika.

Priprava:

1. Najprej operite vse sestavine in kumare pustite čez noč v hladni vodi.
2. Za pripravo rahlo soljenih kumar vzemite velik lonec. Najprej dodajte zelišča in začimbe, nato kumare in nadaljujte s krožnimi gibi, dokler posoda ni polna. Pokrijte z listi.
3. Za pripravo slanice boste potrebovali ledeno mrzlo vodo. Dodajte sol in mešajte, dokler se ne raztopi. Nastalo slanico vlijte v ponev in nanjo položite nekaj težkega, da kumare ne bodo plavale. Čas, ki ga morajo stati, je odvisen od temperature; višja kot je temperatura, hitreje se bodo nasolile. Običajno traja približno 2–4 dni.
4. Ko čas poteče, slanico nalijte v ločeno posodo in zavrite, kumare in posode sperite ter vse ostalo zavrzite.
5. Sadje dajte v kozarec in ga prelijte z vrelo vodo za približno 7–9 minut. Nato ponovite celoten postopek in tesno zaprite. Obrnite ga in zavijte v odejo.

Vložene kumare brez sterilizacije

Če kozarcev ne želite sterilizirati, obstaja še en način, kako jih pripraviti, da kumare ostanejo cele do naslednje sezone.

Sestavine:

• kumare – 1-2 kg;
• sladkor – 1,5-2 žlici;
• sol – 1,5-2 žlici;
• česen – 2-3 stroki;
• kisna esenca – 1 žlica;
• posušen koper v dežnikih.

Priprava:

1. Sveže kumare operite z gobico in jih za nekaj ur namakajte v ledeni vodi. Kozarce temeljito operite s posebno čistilno raztopino. Nato jih položite na brisačo in pustite, da se posušijo. Med postopkom vlaganja morajo biti popolnoma suhi.
2. Potrebovali boste dve ponvi – eno za marinado in drugo za kuhanje pokrovk.
3. Vse preostale sestavine operemo, česen olupimo in damo v ločeno skledo.
4. V slanico dodajte sladkor in sol. Česen dajte v suhe kozarce in hren ter koper približno 1 minuto kuhajte nad vrelo vodo. To lahko storite s cedilom. Nato ju takoj dodajte k česnu.
5. Nato vzemite določeno število kumar za vsak kozarec in jih za 1 minuto spustite v vrelo vodo. Postale bodo bolj elastične in jih boste lahko lažje zložili v kozarce.
6. Kumare prelijte z vrelo slanico in dodajte kis. Nato kozarec zavijte, obrnite na glavo in pokrijte z odejo.

Nasvet

Iz roda v rod se prenašajo določene tehnike in subtilnosti, ki gospodinjam pomagajo pri pripravi okusnih rahlo soljenih kumar.

1. Sorte Rodnichok, German, Zasolochny in Vesyolye Rebyata so odlične za konzerviranje.
2. Fermentacija se začne zaradi pomanjkanja citronske ali ocetne kisline.
3. Pri konzerviranju je bolje dodati namizno sol namesto jodirane soli.
4. Če boste kumare ponovno konzervirali, zmanjšajte količino soli, kisa in sladkorja. V nasprotnem primeru bodo kumare preveč nasičene.
5. Da preprečite rast škodljivih snovi, lahko dodate pekočo papriko in hrenove liste.
6. Izbočene pokrove lahko povzročijo bakterije, ki rastejo v kozarcih. Uživanje takega sadja lahko zlahka povzroči zastrupitev s hrano. Zato je najbolje, da vse kumare zavržete.
7. Da se kumare bolje prepojijo z aromami, jih lahko pustite v zeliščih približno eno uro.
8. Če nimate kisa, bosta gorčica ali esenca delovala povsem v redu.
9. Držati se morate pravilne razporeditve kumar - najprej postavite velike, nato majhne.
10. Da preprečite, da bi posoda med sterilizacijo počila, lahko pod njo položite prepognjeno krpo ali leseno stojalo.

Ocene

Natalija

Včasih kumare v konzervi eksplodirajo. Seveda jih lahko vzamete ven in pojeste ali pa jih ponovno konzervirate, če niso bile dovolj dolgo na trgu. Po mojih izkušnjah imajo te kumare čuden, neprijeten vonj ter postanejo mehke in kisle. Če se to zgodi, jih običajno pustim stati nekaj dni, jih pojem in nato zavržem.

Olja

Ko se to zgodi, naredimo rassolnik (juho iz kumaric). Škoda je zavreči toliko hrane, pa je pravzaprav narejena iz rahlo soljenih vloženih kumar. Da preprečimo, da bi eksplodirale, v kumarice dodamo približno žlico vodke. Lahko pa poskusite kumare ponovno konzervirati ali pa jih preprosto zavržete; glede tega ne morete storiti ničesar.

Vložene kumare so znane po tem, da pogosto eksplodirajo in postanejo motne, tudi če jih pripravljajo izkušeni domači kuharji. Da bi to preprečili, sledite receptu in preprostim pravilom, in vaše vložene kumare bodo ostale v odličnem stanju do naslednje sezone.