Zelo okusen paradižnikov sok za zimo
Domači paradižnikov sok za zimo je okusna poslastica. Izberemo najbolj zrele paradižnike, brez poškodb in gnilobe, ki bodo zagotovo okusni: sladki, sočni in rahlo kiselkasti. Če so paradižniki premalo ali prezreli, ne bodo dali dobrega soka; dobri so le za paradižnikovo omako ali paradižnikovo mezgo. Paradižnikov sok lahko pripravimo na različne načine: z mešanjem paradižnika, mletjem v mlinčku za meso, kuhanjem rezin, puščanjem soka nekaj časa vreti ali sterilizacijo kozarcev. Sok se konzervira skupaj s pulpo, nato pa se precedi skozi cedilo, da se zagotovi gladek sok brez kožice in semen. Najenostavnejša metoda je, da paradižnik pretlačimo v pasirano omako, nato pa ga precedimo skozi cedilo in sok zavremo. Za to pripravo nista potrebna ne kis ne sterilizacija – paradižnik vsebuje dovolj kisline, ki deluje kot naravni konzervans.
Sestavine za paradižnikov sok:
- zreli sočni paradižniki – 1 kg;
- sol – po okusu;
- Provansalska zelišča – 0,5 čajne žličke;
- mleti črni poper – 3 ščepci.
Priprava okusnega paradižnikovega soka
Paradižnikov ni treba lupiti – kožica bo ostala v cedilu, ko jih bomo pasirali. Paradižnike narežite na krhlje in odstranite bele dele.
Paradižnike po delih preložite v mešalnik in zmiksajte, dokler se ne zgostijo. Paradižnike dobro zmiksajte, da zmanjšate količino odpadkov. Prelijte v cedilo z drobno mrežico ali sito.
Paradižnikovo mezgo precedite z žlico, tako da ostanejo le koščki lupine in semen. Cedilo sperite po vsaki seriji paradižnikove mezge, sicer jo bo težko precediti.
Sok zavrite na visoki temperaturi. Takoj ko začne vreti, se bo na površini oblikovala gosta pena. Lahko jo poberete, vendar se bo pena po nekaj minutah začela umirjati in izginjati.
Sok kuhajte deset minut na zmernem ognju, pri čemer pazite, da ne vre preveč. Če želite, da je sok bolj okusen, dodajte nekaj provansalskih zelišč in malo mletega popra. Sicer pa ga pustite naravnega, brez dodatkov.
Sok solimo po okusu in kuhamo še minuto ali dve, dokler se kristali soli ne raztopijo.
Iz kilograma paradižnika dobite 700–800 ml paradižnikovega soka – kozarce izberite glede na to, koliko paradižnikov imate. Kozarce predhodno sterilizirajte in pokrove prekuhajte. Vreli paradižnikov sok nalijte v vroče kozarce in jih zaprite z navojnimi pokrovi ali s strojčkom za zapiranje.
Ko se sok ohladi, kozarce shranite v senčnem prostoru, da preprečite potemnitev soka na močni svetlobi. Veselo vlaganje!
