Bogat bučni in korenčkov sok za zimo brez sokovnika

Priprave na zimo

Ta recept je še posebej privlačen, ker lahko bučni in korenčkov sok za zimo pripravite doma brez sokovnika ali kuhalnika soka. Potrebujete le mešalnik ali multipraktik, da kuhano zelenjavo zmeljete v gladko pasto.

Razmerja buče in korenja lahko prilagodite svojemu okusu, vendar je na splošno priporočljivo uporabiti dvakrat več buče kot korenja. Zelenjavo olupite, grobo narežite in dobro skuhajte z majhno količino vode. Nato jo zmiksajte v mešalniku (če nimate mešalnika, uporabite multipraktik ali precedite skozi cedilo). Dodajte sladkor in razredčite z vodo do želene gostote. Sok morate le še kuhati približno pet minut, dodati citronsko kislino in naliti v kozarce.

Za hladno izvensezonsko obdobje in zimo boste imeli pripravljen zdrav bučni in korenčkov sok, popolnoma naraven, narejen iz zrele, izbrane zelenjave.

Sestavine:

buča brez lupine in jedra s semeni – 500 g;
korenje – 250 g;
beli ali rjavi sladkor – približno 300 g (po okusu);
citronska kislina – 0,5 čajne žličke;
voda – 1,5 litra (ali do želene konsistence).

Kako pripraviti bučni in korenčkov sok za zimo

Bučo olupite, odstranite sredico, vlaknato pulpo in semena. Olupljeno bučo narežite na majhne koščke ali tanke rezine. Korenje olupite in narežite na tanke rezine.

Bučo in korenje dajte v kotel, skledo ali ponev z debelim dnom. Dodajte toliko vode, da popolnoma prekrije zelenjavo.

Postavite na srednji ogenj in zavrite. Če se nabere veliko pene, jo poberite do sredine in jo previdno odstranite z žlico. Zelenjavo tesno pokrijte, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte 20–30 minut, da se zelenjava temeljito skuha, dokler se ne zmehča. Voda naj izhlapi, vendar ne popolnoma, sicer se bo zelenjava zažgala.

Kuhano zelenjavo dajte v mešalnik. Mešajte, dokler ne dobite gladke in kremaste zmesi, brez pulpe.

Ponev sperite in odstranite preostalo peno. Vlijte pire iz buče in korenja ter dodajte sladkor (količino lahko prilagajate med kuhanjem soka).

Prilijte preostalo vodo in premešajte, da se voda, pire in sladkor združijo. Kotel postavite na srednji ogenj.

Bučni in korenčkov sok kuhajte pet minut od trenutka, ko zavre. Pene ni treba odstranjevati; med vretjem se bo umirila ali raztopila. Za bogatejši, kontrastnejši okus in da preprečite fermentacijo soka med shranjevanjem, dodajte citronsko kislino. Kuhajte še dve do tri minute.

Poskusite; če ni dovolj sladkorja, dodajte še več. Ko sok zavre, ga nalijte v parjene kozarce in privijte vroče pokrove. Kozarce obrišite z vlažno krpo in jih do naslednjega dne zavijte v odejo.

Kozarce soka shranite na hladnem in temnem mestu (klet, shramba ali shramba). Končni bučno-korenčkov sok je sladek, vendar ne presladkast, z rahlo trpkostjo. Za bolj kontrasten okus lahko dodate limetin ali limonin sok. Veselo vlaganje in dober tek!