Recepti in nasveti za vlaganje gob iz gorskega jerebika za zimo (+16 fotografij)

Priprave na zimo

Gobe jerebike izvirajo iz borovih in mešanih gozdov. Nabirajo se do prve zmrzali. Veljajo za jesensko jed; sveže gobe dodajamo juham, cvremo in kuhamo. Če pa veste, kako jih shraniti za zimo, si lahko privoščite okusne domače marmelade vse leto.

Vlaganje jerebike je precej preprosto. Večina gobarjev se lahko pohvali s takimi pripravki v svoji shrambi. Pomembno si je zapomniti, da jerebike, tako kot druge gobe, zahtevajo nekaj predhodne priprave, ki traja nekaj časa.

Značilnosti vrste in izbor užitnih gob

Najbolj priljubljene so lila-noge, vijolične in sive jerebike. Imajo nežen okus in prijetno aromo. Med "tihim" lovom lahko pogosto naletite na topolovo jerebico, ki tvori mikozo s koreninami topolov. Ima okrogel, spolzek klobuk, ki zraste do 12 cm v premeru. Barva je lahko rjava ali rdeča. Zreli primerki imajo raven klobuk z majhnimi razpokami vzdolž robov. Mesnato steblo ima rjavkast odtenek.

Vijolična jerebika se imenuje tudi modrooka, ker ima sposobnost spreminjanja barve klobuka med rastjo: pri mladih osebkih so obarvani bogato vijolično ali rjavo, po zorenju pa postanejo svetlo vijolični z rjavim odtenkom.

Prosimo, upoštevajte!

Pri nabiranju teh gob ne pozabite, da obstajajo tudi strupene trihomicete. Užitne gobe se odlikujejo po prijetnem vonju in barvi klobukov. Če je klobuk trihomicete bel, brez odtenka, je strupena.

Koristne lastnosti

Užitne gobe jerebike veljajo za prehranski izdelek. Uživanje sadja blagodejno vpliva na tonus prebavil in jeter ter pomaga odstranjevati škodljive snovi in toksine iz telesa. Strokovnjaki so v plodnem telesu odkrili naslednje koristne snovi:

mangan, natrij, cink, fosfor, kalcij;
antibakterijske snovi, ki pomagajo telesu v boju proti rakavim celicam in bakterijam;
polisaharidi;
vitamini K, C, B, A, PP;
flavonoidi.

Gobe pomagajo krepiti imunost in imajo protivirusne in protivnetne lastnosti. Uživanje gob iz jerebike pozitivno vpliva na ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo, aritmijo, revmo, osteoporozo in motnjami živčnega sistema.

Priprava na mariniranje

Po obiranju gozdnih gob je čas za njihovo pripravo. Sterilizacija posod, v katerih bomo shranili mešanico gob, je ključnega pomena. Pravilna priprava steklenih kozarcev je ključ do kakovostne marinade, ki bo dolgo zdržala.

Kozarci se običajno sterilizirajo s paro. V ta namen vzamemo čiste kozarce in jih obrnjene na glavo postavimo na žično cedilo, nameščeno nad vrelo vodo. Za litrske kozarce bo zadostovalo 10 minut nad paro. Druga metoda je sterilizacija v pečici. Kozarce obrnjene na glavo postavimo v hladno pečico (vedno na rešetko). Temperaturo pečice nastavimo na 150 °C in "pečemo" 15 minut.

Po pripravi posod začnite s čiščenjem gozdnih sadežev. Odstranite umazanijo, liste in druge odpadke. Spodnji del peclja vsakega sadeža odrežite, saj ni primeren za uživanje. Po čiščenju gozdne gobe sperite z veliko tekoče vode in jih nato namočite.

Čas namakanja se razlikuje glede na vrsto in lahko traja od treh ur do treh dni. Škrlatne in vijolične jerebike vsebujejo majhno količino grenkobe, zato jih namakamo tri ure.

Recepti za vlaganje gob iz gorskega jerebika za zimo

Gobe jerebike so odlične za vlaganje in mariniranje za zimo. Soljene ali vložene, te gobe bodo med zimskimi počitnicami navdušile s svojim odličnim okusom in prijetno aromo. Priprava teh gob je preprosta; le sledite navodilom za pripravo.

Klasični način

Klasični recept za vlaganje gozdnega sadja je precej priljubljen. Za njegovo pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

2 kg gob;
500 ml vode;
1 žlica soli (nejodirane);
2 žlici sladkorja;
4 žlice 9% kisa;
10 zrn črnega popra;
trije koščki klinčkov in lovorjevi listi.

Namakanje gob iz jerebike — Namakanje in kuhanje gob iz jerebike

Gobe olupimo, operemo in odstranimo klobuke. Nato jih damo v posodo. Prelijemo jih z vodo in namakamo 10–13 ur. Po namakanju gobe speremo in kuhamo v čisti vodi 30 minut, pri čemer redno odstranjujemo peno.

Kuhano mešanico prelijemo v cedilo in pustimo, da se dobro odcedi. V posodo dodamo vodo ter začimbe in zelišča po receptu. Ko marinada zavre, kuhamo na majhnem ognju 10 minut. Mešanico gob preložimo v kozarce in prelijemo s slanico. Kozarce zapremo in po ohladitvi shranimo v kleti.

Z začimbami

Gobja jed, marinirana z vejicami rožmarina, je dišeča in okusna. Sestavine, potrebne za marinado:

3 kg gob;
100 ml sončničnega olja;
150 ml 9% namiznega kisa;
10 strokov česna;
tri vejice rožmarina;
3 žlice sladkorja;
2 žlici soli;
pet grahov črnega in pimentnega popra.

Pripravljene in namočene gobe kuhamo 20 minut na majhnem ognju. Sperimo jih in damo v veliko posodo. Dodajmo sladkor, sol, grobo sesekljan česen, poper, kis, olje in rožmarin. Dobro premešamo in pustimo stati 2-3 ure, občasno premešamo.

Po tem času odstranite vejice rožmarina in jih zavrzite. Mešanico gob dajte v kozarce in močno pritisnite, da odstranite zračne žepe. Na dno velike posode položite debelo krpo in jo napolnite s hladno vodo.

Nato kozarce postavite v kozarce in jih pokrijte s pokrovi. Kozarce postavite na štedilnik in sterilizirajte na nizkem ognju 40 minut. Kozarce zaprite in jih izolirajte, dokler se ne ohladijo. Marinado shranjujte pri temperaturi, ki ne presega 10 °C.

V paradižnikovi omaki

Gobe, marinirane v paradižnikovi omaki, lahko uporabite kot osnovo za juhe in zelenjavne enolončnice ali kot popoln obrok. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

3 kg gob iz jerebike;
250 ml omake;
1 liter vode;
7-8 čajnih žličk soli;
3 žlice sladkorja;
7 žlic 9% kisa;
10 zrn črnega popra;
5 lovorjevih listov;
1/3 čajne žličke kurkume.

Namočene gobe kuhamo v slani vodi 20 minut. Mešanico odcedimo v cedilu, speremo in preložimo v čisto posodo. Ločeno ponev napolnimo z vodo, dodamo omako, sladkor in sol ter premešamo. Nastalo tekočino postavimo na štedilnik. Ko zavre, dodamo mešanico gob in kuhamo še 10 minut. Dodajmo kis in pustimo vreti 15 minut na majhnem ognju.

Mešanico damo v predhodno sterilizirane kozarce in napolnimo s slanico. Kozarce pokrijemo s pokrovi in steriliziramo v veliki posodi približno 20 minut. Kozarce zapremo in izoliramo. Ohlajene gobe odnesemo v klet.

V večnamenskem kuhalniku

Dandanes ima skoraj vsak lastnik stanovanja v svoji kuhinji vsestranski aparat: večnamenski kuhalnik. Uporabite ga lahko celo za mariniranje gob. Za mariniranje boste potrebovali naslednje sestavine:

1 kg gob;
500 ml vode;
100 ml 6% kisa;
1 žlica soli (ne polne);
1 žlica sladkorja;
0,5 čajne žličke mletega črnega popra;
dva lovorjeva lista.

Predhodno namočene gobe jerebike dajte v posodo večnamenskega kuhalnika in dodajte potrebno količino vode. Večnamenski kuhalnik nastavite na "Kuhanje" za 20 minut in po pisku dodajte preostale sestavine. Večnamenski kuhalnik nastavite nazaj na "Kuhanje" za 10 minut. Ko je mešanica kuhana, jo dajte v sterilne kozarce in prelijte s slanico. Kozarce zavijte in pokrijte, dokler se ne ohladijo.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Kljub temu, da se gobe v vrsti že dolgo jedo, imajo gospodinje veliko vprašanj o njihovem vlaganju:

Kako dolgo naj kuham gobe iz jerebike v marinadi?

Gobe kuhajte v marinadi približno 10 minut. To je približen čas, saj ima vsak recept svoje nianse kuhanja. Nekateri od njih popolnoma odpravijo potrebo po kuhanju gob v marinadi.

Katere začimbe so primerne za mariniranje gob?

Glavne začimbe so sladkor, sol, kis, klinčki in citronska kislina. Za gobe uporabite navadno kameno sol, ne jodirane ali morske soli. Paradižnikov sok ne le da vloženim gobam značilen okus, ampak služi tudi kot odličen konzervans.

Ali lahko namesto kisa v marinado dodam citronsko kislino?

Citronska kislina lahko v marinadah popolnoma nadomesti kis. Pomaga tudi ohraniti barvo sadja, saj dodajanje kisa neizogibno povzroči, da postane rjavo.

Ali lahko ocvrete vložene gobe iz jerebike?

Soljene in vložene gobe lahko ocvremo in uporabimo v najrazličnejših jedeh. Vložene gobe so že pripravljen izdelek, zato naj bo njihovo cvrtje kratko, približno 10 minut. Glavni namen cvrtja je segrevanje gob in ustvarjanje lepega, zlato rjavega videza.

V kakšni posodi lahko kuhate gobe?

Gobe je treba kuhati v emajliranem ali aluminijastem loncu. Po kuhanju v aluminijasti posodi je treba mešanico gob takoj zavreči. Za shranjevanje gob veljajo stekleni kozarci, emajlirana vedra in lesene kadi.

Jerebike so pogosta goba v ruskih gozdovih. Pri nabiranju bodite zelo previdni, saj lahko po nesreči naberete kakšno strupeno gobo. Danes obstaja veliko receptov, s katerimi lahko svoje najdražje pogostite s temi okusnimi gobami.