Kako pravilno in okusno vlagati jurčke in jurčke (+18 fotografij)?

Najpogostejše in najbolj vsestranske gobe v naši državi so cevaste (gobaste) gobe. Med drugim lahko trepetlike in brezove jurčke mariniramo tako na preproste kot nenavadne načine. Mnogi kuharji in domači kuharji so razvili različne marinade, ki ne le izboljšajo okus sadja, temveč mu dodajo tudi globino.

Značilnosti in koristi gob

Hranilna vrednost brezovih in trepetličnih jurčkov je zelo visoka; vsebujejo veliko mikroelementov, ogljikovih hidratov, beljakovin in minimalno količino maščob, zaradi česar so prehranski in hranljivi.

Aspen gobe

Obstaja več vrst trepetličnih gob. Njihovi klobuki so najpogosteje rdečkasti, lahko pa so tudi rjavi, beli ali škrlatni. Ko so mladi, je klobuk okrogel; ko je zrel, se zravna in lahko zraste do 30 cm v premeru. Gobasta notranja plast je belkasta ali olivna.

Steblo lahko doseže 5 cm v širino in 15 cm v dolžino. Njegova površina je bela s sivkastim odtenkom in luskami, ki s starostjo potemnijo. Oblika se proti dnu odebeli. Ko ga prerežemo, telo postane modro in s starostjo počrne. Vonj je prijeten, a zelo rahel. Kot že ime pove, raste z drevesi trepetlik.

Jurčki

Jurček (Boletus boletus) običajno tvori mikorizo ​​z brezo, vendar uspešno sobiva tudi z trepetliko in topolom. Po videzu je podoben trepetlikemu jurčku, zlasti po luskastem steblu. Klobuk je nežno rjave barve, lahko pa je tudi rdečkast. Gobasta spodnja stran je kremasta, s starostjo pa postane oker. Ko ga prerežemo, telo dobi rožnat odtenek.

Obe vrsti spadata v drugo kategorijo užitnih gob, za katere so značilne visoke okusne in hranilne lastnosti.

Priprava gob za vlaganje

Pred kakršno koli kuhanjem se brezovi in ​​trepetlikovi jurčki podvržejo več pripravljalnim korakom. Za vlaganje so naslednji:

1. Čiščenje. Gobe ​​očistite hitro, saj se včasih trepetlikovi in ​​brezovi jurčki začnejo kvariti že v košari. V teh primerih jih je treba zavreči, da ne pokvarite okusa celotne jedi. Telo gobe je treba očistiti peska, listov in iglic ter ga nato še 10 minut namočiti v vodi, da se majhni delci zrahljajo.
2. Razvrščanje. To se običajno počne vzporedno s čiščenjem. Brezove in trepetlike gobe se sortirajo po velikosti: večje se ocvrejo, najlepše, najmanjše in najtrše pa se vložijo.
3. Rezanje. Priporočljivo je, da gobe narežete na velike kose; premajhne kose boste težko pojedli. Debela stebla narežemo na kratke "štopke", tanka stebla pa pustimo v dolgih "lesenih" delih. Klobuki izgledajo privlačno, če jih prerežemo na sredino, kot torto. Včasih mariniramo samo klobuke, stebla pa pustimo na stran za drugo jed.
4. Primarno vrenje. Vse skupaj prelijte z vodo, zavrite, odstranite peno in dodajte sol. Kuhajte 20 minut, nato pa precedite skozi cedilo.

Metode za vlaganje trepetličnih gob

Pepelke se še posebej pogosto pripravljajo v marinadi, zato obstaja toliko različnih receptov. Čas kuhanja pepelk je odvisen od recepta.

Za zimo s kuhanjem

Za zimski recept morate narediti slanico. V pol litra vode dodajte:

• 1 žlica soli in sladkorja;
• 1 lovorjev list;
• 5 zrn črnega popra;
• 2 cveta nageljnov.

Vse skupaj pustite vreti 5 minut. Nato tekočini dodajte kuhane trepetlike (1 kg surovih), pol kozarca kisa in kuhajte 15 minut.

V sterilni kozarec dajte cvet kopra in sesekljan strok česna, na vrh položite marinirane trepetlike in nato še en koprčev dežnik. Pokrijte s plastičnim pokrovom in ko se ohladi, postavite v hladilnik.

Z citronsko kislino

Ta možnost vam bo omogočila, da uživate v zelo nežnem okusu trepetličnih gob. Očiščene gobe skuhajte in jim dodajte 2 g citronske kisline. Nato pripravite marinado:

• Zavrite 500 ml vode s 3 čajnimi žličkami soli in 1 g citronske kisline;
• po vrenju dodajte 4 čajne žličke sladkorja, 1 g mletega cimeta, 2 klinčka in lovorjev list, 3 graška pimenta, četrt čajne žličke paprike;

  

• po 1 minuti vlijte 1,5 žlice kisa;
• Marinado lahko takoj vlijete v kozarce z trepetlikami, jih zaprete, ohladite in postavite v hladilnik za 10 dni, nato pa jih lahko porabite.

Brez sterilizacije

Gobe, pripravljene po tem receptu, lahko v kleti shranjujete dlje časa. Slanica: Zavrite 500 ml vode z 80 ml kisa, 1 žlico kristalnega sladkorja, 2 čajnima žličkama soli, 5 belimi in 5 črnimi poprovimi zrni, 1 žlico koprovega semena, 3 klinčki in 2 lovorjeva lista. Kuhajte 5 minut, nato dodajte gobe in kuhajte še 40 minut. Nato jih razporedite v kozarce, dodajte preostalo marinado in zaprite s plastičnimi pokrovi.

Recepti za vlaganje jurčkov

Oglejmo si več receptov za najboljši način mariniranja jurčkov, ki bodo zadovoljili različne okuse.

S česnom in cimetom

Naslednji recept bo všeč ljubiteljem nenavadnih okusov. Sestavine za marinado, na osnovi 1 kg surovih jurčkov:

• začimbe: lovorjev list - 3 kosi, klinčki - 5 kosov, cimet - tretjina palčke, črni poper - 10 grahov;
• 15 ml 70% kisne esence;
• 40 g soli, 40 g sladkorja;
• 1 čebula;
• 3 stroki česna.

Obstaja rahlo odstopanje od zgoraj opisane metode priprave: za pikanten okus se čebula najprej prekuha. Po precejenju čebulo zavrzite; ne bo uporabljena v marinadi. Trepetlike sperite pod tekočo vodo.

V slanico dodajte začimbe, sol in sladkor, zavrite, dodajte gobe in kuhajte na majhnem ognju še 10 minut. Česen drobno sesekljajte in ga dodajte v lonec ter kuhajte na majhnem ognju še 5 minut. Na koncu dodajte esenco in po nadaljnjih 5 minutah ugasnite ogenj.

Gobe ​​dajte v sterilizirane kozarce, marinado ponovno zavrite, prelijte do vrha in zaprite. Ohladite in shranite kot v prejšnjih receptih. Pri serviranju lahko dodate rastlinsko olje za neverjetno okusno jed.

Klasični recept

Za ta preizkušeni klasični recept bomo potrebovali marinado. Pripravimo jo z naslednjimi sestavinami na 1 kg surovih jurčkov:

• 1 liter vode;
• 40 g sladkorja in 40 g soli;
• 125 ml kisa;
• začimbe: 3 klinčki, 10 pimentov, 2 lovorjeva lista.

Brezove jurčke po začetnem kuhanju sperite, prelijte z 1 litrom vode in kuhajte 10 minut. Dodajte vse sestavine za slanico in kuhajte na majhnem ognju še 15 minut. Vroče jih razporedite v sterilizirane kozarce, dolijte z marinado in zaprite.

Kozarce pokrite obrnite na glavo in jih počasi ohladite. Nato lahko kozarce vloženih jurčkov shranite v shrambi celo zimo.

Brez kisa

Za ta recept ne bomo potrebovali pokrovov, saj zaradi pomanjkanja kisa, glavnega konzervansa, jih ni mogoče shranjevati v običajni shrambi. Hraniti jih je treba pri temperaturi najmanj 8 stopinj Celzija (46 stopinj Fahrenheita), zato jih je treba hraniti v hladilniku pod plastičnimi pokrovi.

Potrebovali bomo:

• brezovi jurčki – 1 kg;
• voda – 1 l;
• sladkor in sol – po 10 g;
• citronska kislina in mleti cimet - po 2 g;
• lovorjev list - 1 kos;
• črni poper – 5 grahov.

Iz vseh sestavin, razen citronske kisline, pripravite slanico. Dodajte jurčke in jih na majhnem ognju kuhajte 15 minut. Dodajte citronsko kislino in ugasnite ogenj. Nalijte v kozarce, dolijte marinado, zaprite, ohladite in shranite na hladnem mestu.

Mariniramo mešanico brezovih in trepetličnih gob

Brezovi in ​​trepetlikovi jurčki so si po videzu in okusu precej podobni, zato se recepti zanje ne razlikujejo veliko. Pogosto je tudi vlaganje mešanice obeh vrst. Zanimivo je, da brezov jurček pri kuhanju potemni, medtem ko klobuk trepetlikovega jurčka ostane rdeč, kar v kombinaciji ustvari živahen in okusen videz.

Marinada: V 1 liter vode dodajte 2 žlici sladkorja in soli, 3 čajne žličke kisa, 2 lovorjeva lista, 10 zrn črnega popra in 5 klinčkov. Lahko poskusite tudi s cimetom in česnom. Vse skupaj zavrite in dodajte kuhane gobe. Kuhajte pol ure. Skupaj z marinado dajte v sterilizirane kozarce in zaprite.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Pri kuhanju gob imajo gospodinje dodatna vprašanja:

Gobe ​​so priljubljena stalnica na naših mizah. Nabiranje gob se imenuje "tihi lov", sam postopek pa je fascinanten in zahvaljujoč receptom doseže vrhunec v okusnem obroku.