Vložene kumare, podobne tistim v sodu, v kozarcih
Ta metoda priprave vloženih kumar za zimo je priročna, ko nimate veliko časa. Kumare najprej fermentirajo, nato pa jih dajo v kozarce, prelijejo z vrelo slanico in zaprejo s kovinskimi pokrovi. Po okusu spominjajo na v sodih starane in so primerne za uživanje kot predjed, pa tudi za dodajanje solatam in prvim jedem.
Ta recept je primeren za tiste, ki ne morejo piti kisa. Pri pripravi večje količine kumar jih lahko fermentirate v veliki posodi, nato pa jih razdelite v kozarce in jih zaprete.
Količina sestavin je izračunana za 1,5-litrski kozarec.
Potrebovali boste:
- kumare – 6-7 kosov,
- koper – 0,5 šopka,
- česen – 1 strok,
- dežnik kopra - 1 kos,
- posušen pehtran – 1 vejica,
- hrenov list – 0,5 kosa,
- kardamom – 2 kosa,
- brin - 4 grah,
- češmin – 2 kosa,
- piment – 2 kosa,
- sol – 2 žlici,
- kuhana voda – 1 liter.
Kako shraniti vložene kumare za zimo
Kumare operemo in jih 2 uri namočimo v hladni vodi.
Suha zelišča dajte v čist kozarec.
Postavite poper, brin, češmin in kardamom.
Česen olupite in prerežite na pol. Dajte ga v kozarec.
Koper sperite in posušite. Dodajte v kozarec.
Kumare tesno zložite v kozarec.
Sol raztopite v hladni vreli vodi. Slanico nalijte v kozarec kumar.
Pokrijte s čistim pokrovom in pustite na toplem mestu tri dni.
Po zahtevanem času bo slanica postala motna in pojavila se bo pena.
Slanico nalijte v ponev in kuhajte 2 minuti.
Nastalo slanico vlijte v kozarec s kumarami in zavijte pokrov.
Kozarec zavijte za 12 ur.
Pripravljeno mešanico shranjujte pri sobni temperaturi v temnem prostoru največ 8 mesecev. Slanica bo sprva motna, nato se bo oblikovala bela usedlina in slanica se bo zbistrila. Pred uporabo kumare sperite s hladno vodo.
Okus kumar spominja na kumare iz sodov.
Te kumare uporabite v solatah in juhah iz vloženih kumaric ali kot zimski prigrizek. Slanico lahko uporabite za pripravo okusnih piškotov ali v testu.
Kozarcev ni treba sterilizirati. Zadostuje, da jih temeljito operete s sodo bikarbono.
Za ta recept ne zmanjšujte količine soli ali dodajajte sladkorja.