Kislo zelje z medom
Ta recept za kislo zelje z medom ni najhitrejši, vendar uporablja samo naravne sestavine. Sestavine so redke: belo zelje, korenje, sol in med, ki se namesto sladkorja doda v slanico. Med ne le daje zelju prijeten, rahlo sladek okus, ampak tudi naredi končni prigrizek veliko bolj zdrav.
Izberite pozno zoreče sorte zelja; idealne so za vlaganje, saj ostanejo hrustljave in čvrste. Primeren bo kateri koli med, vendar je najbolje izbrati takšnega brez močnega okusa ali trpke grenkobe, na primer ajdov med. Lipov, cvetlični ali majski med so vse dobre izbire, ključno pa je, da uporabite naravni med brez dodanih arom ali aromatičnih snovi.
Količina sestavin v receptu je izračunana za 3-litrski kozarec.
Sestavine:
- belo zelje – 1 glava, težka približno 2,5 kg;
- korenje – 2-3 kos.;
- prekuhana ohlajena voda – 1 liter;
- groba namizna sol – 2 žlici;
- tekoči med – 1,5 žlice;
- kumina za spremembo – ščepec (neobvezno).
Kako narediti kislo zelje z medom
Glavo zelja obrežite, odstranite vse ovenele ali poškodovane liste in jo sperite. Prerežite jo na pol, naribajte na tanke, srednje dolge trakove ali natrgajte z nožem.
Dodajte grobo naribano korenje. Potrebujete toliko korenja, da bo med zeljem opazno; premalo korenja bo pokvarilo okus. Za boljši okus lahko korenju dodate ščepec kumine.
Zelje z rokami zmešajte s korenčkovimi ostružki, jih dvignite od spodaj in nekako zavijte.
Trilitrski kozarec napolnite približno do tretjine, ga rahlo stisnite, tako da zelje pritisnete s tlačilko ali pestjo.
Kozarec napolnite do vrha, postopoma dodajajte zelje.
Da bi med ohranil koristne lastnosti medu med segrevanjem, ga dodajte ohlajeni vreli vodi. Dodajte kuhinjsko sol, da raztopite kristale. Če je na dnu opazna usedlina, slanico precedite skozi gazo.
V kozarec z zeljem nalijte toliko pripravljene slanice, da popolnoma prekrije zgornjo plast. Pokrijte s pokrovom in pustite režo za uhajanje zraka in slanice. Kozarec postavite v globoko skledo ali krožnik in ga premaknite bližje radiatorju ali drugemu toplemu mestu. Zelje pustite fermentirati tri dni, pri čemer ga večkrat na dan prebodite, da lahko uhajajo plini. Preostanek slanice nalijte nazaj v kozarec in pazite, da je zelje ves čas dovolj prekrito s slanico.
Po treh dneh kozarec kislega zelja postavite na hladno mesto ali v hladilnik, kjer bo proces fermentacije potekal še tri do pet dni. V tem času bo zelje razvilo svoj okus in bo popolnoma kuhano. Dober tek!
