Maline in ribez že od antičnih časov niso cenjeni le zaradi plodov, temveč tudi zaradi listov. Dodamo jih lahko čaju ali pa jih namočimo v pijače z zdravilnimi lastnostmi. Da bi listi vsebovali največjo količino hranil, je pomembno vedeti, kdaj jih je treba pobrati za sušenje za zimo.
Obdobje zbiranja
Liste malin in ribeza je najbolje pobrati v prvih tednih poletja. Takrat listi vsebujejo največ hranil in vitaminov. Če so maline že začele cveteti, jih ne trgajte. S tem lahko znatno zmanjšate pridelek.
Pomemben je tudi čas dneva za obiranje listov. Pri malinah se to opravi zjutraj, medtem ko se ribez lahko obira kasneje, ko se rosa posuši, a sonce še ni močno. Priporočljivo je, da liste obirate le z močnih grmov, ki imajo dovolj hranil. Oslabljene rastline lahko zaradi takšnega obiranja propadejo.
Morda vas bo zanimalo:Listi, primerni za pripravo
Za sušenje pozimi so primerni le izbrani listi maline. Biti morajo mladi in zdravi, kar se kaže v svetlo zelenem odtenku ter brez rumenenja ali poškodb. Starejši listi vsebujejo malo vitaminov.
Najprimernejše listne plošče so tiste, ki se nahajajo bližje vrhu stebla, saj prejemajo več sončne svetlobe.
Prav tako je pomembno zagotoviti, da zbrani material ne vsebuje plesni, gliv in škodljivih žuželk. Takšni listi lahko celo povzročijo zastrupitev.
Listov se ne sme nabirati, ko se na rastlinah v sosednjem območju izvaja zatiranje žuželk.
Vsebujejo ogromno količino toksinov, kar lahko povzroči zastrupitev.
Pri sušenju listov je treba posebno pozornost nameniti rednemu obračanju.
Gnil material ni primeren za uživanje.
Morda vas bo zanimalo:Fermentacija
Pomembno je, da ne samo Ključnega pomena je vedeti, kdaj nabrati liste za sušenje, prav tako pa tudi vedeti, kako jih pravilno fermentirati za uživanje. Da bi iz nabranih listov dobili resnično aromatičen čaj, morajo ti prestati kemični postopek, imenovan fermentacija.
Zaradi tega bodo listi maline in ribeza oddajali značilno aromo plodov teh rastlin. To se zgodi zaradi oksidacije surovine s kisikom, ki ga sprošča sok listov med njihovim razpadanjem.
Obstajata dva načina za pripravo pravega domačega čaja:
- Metoda mletja je precej delovno intenzivna, saj je treba vsak list drgniti med dlanmi, dokler ne dobi klobasti oblike in temno zelenega odtenka. Nato je treba celotno naribano maso vliti v veliko ponev in stisniti.
- Čaj lahko veliko hitreje pripravite z mlinčkom za meso. Vendar električni mlinčki niso primerni. Bolje je uporabiti star ročni mlinček z grobo rešetko, ki bo preprečila preveč drobno sesekljanje listov. Nato nastalo maso preprosto rahlo stisnite z rokami v veliki posodi.
Po obdelavi listov z eno ali drugo metodo pokrijte globoko skodelico z nastalo mešanico z vlažno bombažno krpo in shranite na toplem mestu. Krpo je treba nenehno nadzorovati – če se posuši, jo ponovno navlažite.
Visokokakovostna fermentacija poteka le pri določenem temperaturnem območju od 22 do 26 °C. Če ta temperatura ni dosežena, postopek ne bo potekal pravilno.
Ko je fermentacija končana, naj listi dobijo živahno aromo jagodičevja in zelenkasto rjav odtenek. Nato jih lahko v tanki plasti razporedite po pekaču in postavite v pečico. Sušite jih dve uri pri 100 °C.
Kako shraniti
Preprosto posušene liste, ki niso bili podvrženi procesu fermentacije, je treba hraniti na suhem mestu pri sobni temperaturi. Zdrobiti jih je treba in dati v papirnate vrečke ali vrečke iz naravnega lana.
Fermentirane liste shranjujemo kot navaden čaj – v temnem in suhem prostoru v nepredušno zaprti posodi.
Morda vas bo zanimalo:Uporabno najmanj do datuma
Ob pravilnem skladiščenju listi ribeza in maline ohranijo svoje koristne lastnosti do dve leti. Pomembno je vedeti ne le, kdaj liste nabrati za zimsko sušenje, ampak tudi, kako jih pravilno sušiti in shranjevati.
Zanimivo dejstvo je, da maline tudi po toplotni obdelavi niso slabše od svežega sadja glede vsebnosti vitaminov in mikroelementov.
Kdaj nabrati liste malin in ribeza za sušenje za zimo
Črne maline jeseni: nega in priprava na zimsko zavetje, obrezovanje
Pravilna nega malin jeseni in njihova priprava na zimo