Gost kečap s škrobom, kot kupljen v trgovini
Priprava domačega kečapa je precej delovno intenzivna, saj večino časa porabimo za kuhanje paradižnikove mezge. Za pospešitev postopka lahko kečap pripravite s škrobom. Če ga shranite doma za zimo, ima okus prav tako kot kupljenega, le da je še boljši in veliko bolj zdrav. Zagotovo boste vedeli, da vsebuje samo zrelo, izbrano zelenjavo, izbrane začimbe in dišave ter nobenih vprašljivih dodatkov, kot so ojačevalci okusa ali umetne arome.
Odvečnega paradižnikovega soka ni treba izhlapevati. Ko se paradižnik zmehča, zelenjavno mešanico precedite skozi cedilo ali sito, dodajte razredčeni škrob in nalijte v kozarce ali steklenice. Kečap se bo zgostil, ko se bo popolnoma ohladil.
Izberite začimbe in dodatke po svojem okusu. Dodate lahko provansalska zelišča, baziliko, črno in rdečo papriko, česen, pekoči čili v prahu, lovorjev list, cimet in druge začimbe.
Sestavine:
- paradižnik – 700 g;
- čebula – 1 majhna glava;
- mleta čili paprika – 1/3 čajne žličke;
- beli ali rjavi sladkor – 3 žlice;
- 9% namizni kis – 1 žlica;
- sol – 1/3 žlice;
- koruzni škrob – 1,5 čajne žličke.
Kako narediti kečap s škrobom
Zrele, mesnate paradižnike narežite na koščke, ne da bi jih olupili. Čebulo narežite na pol obroče ali tanke trakove.
Paradižnik in čebulo dajte v mešalnik in mešajte na visoki temperaturi, dokler ne dobite gladke zmesi. Paradižnikovo mezgo vlijte v kozico ali majhen lonec in postavite na nizek ogenj. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Pokrijte in kuhajte pol ure. Nato odstranite pokrovko in nekoliko zmanjšajte ogenj.
Paradižnikovo mešanico po delih prelijte v cedilo. Precedite z žlico in zavrzite pulpo.
Škrob stresite v majhno skledo. Dodajte žlico vode in premešajte, da se izognete grudicam. Nato dodajte še malo vode.
Pasirani paradižnik vlijte nazaj v ponev. Dodajte sladkor, sol in mleto čili papriko (namesto čilija lahko uporabite papriko ali črni poper). Kečap kuhajte na majhnem ognju tri do pet minut.
Razredčeni škrob v tankem curku vlijte v paradižnikovo mešanico in močno mešajte. Kuhajte in nenehno mešajte dve do tri minute. Preden izklopite ogenj, dodajte kis.
Vrelo kečap nalijte v majhne kozarce ali steklenice in tesno zaprite. Pokrijte z odejo in pustite stati 10–12 ur oziroma dokler se popolnoma ne ohladi. Kečap bo vroč nekoliko tekoč, vendar se bo med ohlajanjem precej zgostil. Kečap shranjujte pri sobni temperaturi; v hladilniku hranite le odprte kozarce. Veselo pripravo kečapa!
