Načrtovanje zime: Kako optimalno ohraniti pridelek

Večina vrtnarjev, ki se veselijo in so ponosni na impresivne jesenske pridelke, se že do začetka pomladi prihodnje leto sprašuje, koliko lanskoletnih pridelkov bo ostalo nedotaknjenih in nepodarjenih.

In potem se gospodinje začnejo zaobljubljati, da naslednje leto ne bodo toliko sadile. Ampak ... Pride nova sezona in spet se zgodi isto. Ampak tukaj je nekaj nenavadnega: kljub temu, da so zabojniki polni vseh mogočih kozarcev, nekaj zelenjave ali marmelad hitro zmanjka, pa jih še vedno kupimo v trgovini. Kako se temu lahko izognemo? Kako lahko načrtujemo svojo letino, da bomo lahko učinkoviteje razporedili svojo energijo poleti in prihranili denar pozimi, s čimer bomo kar najbolje izkoristili potencial svoje poletne koče ali vrta? Načrtovanje in distribucija, strogo računovodstvo in sledenje izbrani strategiji. Ta članek vam bo povedal, kaj morate upoštevati pri načrtovanju letine, kako optimizirati stroške in kako upravljati količino pridelka, hkrati pa imeti še čas za sprostitev v viseči mreži ali piknike.

Zgodovinski izlet

Ob zori naše mlade Ruske federacije, ko smo bili večina otrok, smo imeli doma nešteto kozarcev sadja in zelenjave ... in tudi nešteto vrečk korenovke. Precejšen del je bil sčasoma pojeden, nekatere pa so zdržale še eno leto, nekatere pa še nekaj več. Zdaj so se razmere spremenile; izbira v trgovinah je postala veliko bolj raznolika, sezonsko sadje in zelenjava iz sosednjih vročih držav pa nista več redkost.

V sovjetski dobi so ljudje kupovali ogromne količine soli, sladkorja, olja in kisa, ki so jih nato uporabljali med sezono konzerviranja. Pojavile so se alternativne metode konzerviranja in shranjevanja hrane, mnogi so sprejeli bolj zdrav življenjski slog, prepletanje različnih svetovnih kuhinj pa je postalo intenzivnejše.

Tudi če nimate kleti ali ločenega skladiščnega prostora z določenim temperaturnim režimom, je povsem mogoče ohraniti pridelek z minimalno predelavo ali dodajanjem velikih količin konzervansov.

Sodoben slogan za doma pripravljeno hrano je: čim manj konzervansov!

Standardne možnosti shranjevanja v povprečnem stanovanju vključujejo hladilno omaro na hodniku, hladilnik z zamrzovalnikom in shranjevanje na balkonu. Seveda so možne tudi različice. Na primer dodaten zamrzovalnik ali ločen hladilnik za konzerviranje ali predal pod okensko polico za shranjevanje zelenjave. Toda že minimalen nabor možnosti ali sistemov shranjevanja vam omogoča, da na najbolj zdrav način shranite veliko količino zelenjave, sadja in jagodičevja za prihodnjo uporabo.

Velika suša!

Izkazalo se je, da je najpreprostejša, najbolj enostavna in najučinkovitejša metoda sušenje. Na voljo je široka paleta enot različnih znamk. Kvadratne in okrogle, s petimi ali desetimi pladnji ... Pomembna je le nastavitev temperature, ki jo ponuja določena enota. Več temperaturnih nastavitev in višja kot je temperatura, večje so možnosti.

V domovih tistih, ki imajo raje sušenje kot metodo konzerviranja, to običajno traja od maja do decembra. Sezona se začne s sušenjem mladih, aromatičnih zelenja in konča s sušenjem rezin pozno zrelih jabolk, ki se ne uživajo sveža in se uporabljajo v kompotih in pitah.

Kaj se lahko posuši od pridelka:

• mlada zelenjava (koper, česen, čebula);
• fermentirana ognjena trava in drugi fermentirani listi;
• zdravilna zelišča, ki rastejo kot plevel po vsem vrtu (prej so jih neusmiljeno zavrgli, zdaj pa jih lahko posušimo, zapakiramo v lepe kozarce in iz njih pozimi naredimo napitke za lepoto in zdravje);
• jabolka, aronija, šipek;
• narezane jagode, mlado korenje, pesa, korenina peteršilja, repa za zdrave prigrizke ali čips, če dodate sol in začimbe;
• univerzalna mešanica za kuhanje (čebula, česen, korenje, paprika, koreninski in listnati peteršilj, koper, korenčkovi listi, zelena in vse vrste aromatičnih zelišč), za začimbo boršča dodajte peso;
• gobe (vendar te niso z vrta, ampak stranski produkt sprehodov po gozdu v bližini dache) itd.

Za shranjevanje uporabite tri- ali enolitrske kozarce s tesnimi pokrovi ali vrečke z zadrgo ustrezne velikosti. Ključna je nepredušnost! Tako bo vaš pridelek, desetkrat manjši in bo zavzel minimalno prostora, zdržal do naslednje sezone sveže zelenjave z vrta.

Pastile in druge zdrave prigrizke lahko pripravite v dehidratorju. Vendar običajno ne zdržijo dolgo in jih ljudje takoj pojedo.

Kaj je tako odličnega pri sušenju? Vaš pridelek ne velja več za "nestandardnega". Posušite lahko vse, kar je ogromno ali nenavadne oblike, vse, kar se je med obiranjem deformiralo, in v bistvu VSAK del pridelka, ki ga ni mogoče shraniti nikjer drugje. Sušite lahko tako mešano zelenjavo kot posamezne vrste zelenjave. To je tudi odlično ročno izdelano darilo. Kupite lep kozarec, zmešajte različno posušeno zelenjavo, dodajte morsko sol, lepo zavijte in lahko se samozavestno odpravite na zabavo – nihče drug vam ne bo dal takega darila!

Kar zadeva porabo energije, je to veliko bolj stroškovno učinkovito kot zavreči pridelke, ki se ne skladiščijo dobro, a so zahtevali veliko truda, in kupovati neokusno uvoženo blago ali celo lokalne pridelke na kmečkih tržnicah. Metoda je popolnoma upravičena.

O, mraz, mraz ...

To je druga najbolj priljubljena metoda, saj odlično deluje tudi za konzerviranje brez konzervansov. Poleg tega neverjetno prihrani čas v preostalem delu leta.

Minimalno obiranje. Vse, kar je potrebno, je pranje in sušenje surovin, sekljanje ali pasiranje, pakiranje in zamrzovanje.

Kaj se lahko zamrzne:

• jagodičevje (jagode, cele in pasirane, borovnice, brusnice, vse tri vrste ribeza, brusnice, maline itd.);
• sadje (polovice sliv, marelice; rezine breskev, nektarin);
• zelenjava (stročji fižol, cele in narezane paprike, prepolovljeni in na kocke narezani paradižniki, gobe, ocvrte s čebulo, blitva, špinača, na kocke narezan zeleni česen, koper in peteršilj, zeleni grah);
• Če imate dehidrator, je najbolje, da zelenjave, kot je korenje, ne zamrzujete, saj se dobro posuši in se nato po kuhanju regenerira.

Vrečke z zadrgo so idealne za pakiranje. Prodajajo se v serijah po 1000 kosov in so na voljo v različnih velikostih, kar omogoča vsakomur, da izbere velikost porcije, ki jo potrebuje za zamrzovanje. Prostor v zamrzovalniku se prihrani s pametnim rezanjem ali delno predobdelavo. Nekatera sadja in zelenjava se prerežejo na pol ali pa se prilagodijo za kasnejšo kuhanje, na primer slive in paradižnik ali paprika. Drugo se zmelje v pasiranem stanju (jagode ali paradižnik). Pire ali sesekljana mešanica zelišč se zamrzne v posodicah za ledene kocke in nato vlije v kocke v istih vrečkah z zadrgo.

Kje, kje, v hladilniku!

Ta vrsta shranjevanja velja predvsem za sladkarije in jagodičevje. Predvsem govorimo o nekuhanih želejih in lahkih marmeladah z dodanim alkoholom in minimalno količino sladkorja. Sem spadajo kozarci ribeza, svežih jagod ali mešanica sezonskega sadja. In če prostor dopušča, gosti paradižnikov sok in omake, prerezani paradižniki, paradižniki v lastnem soku, jajčevci in bučke "po gobah" ter kaviar iz zelenih paradižnikov (ker je zdaj prostor). Paradižnikova mezga, narejena v aparatu za kruh, se lahko shrani tudi v hladilniku.

Prav tako velja omeniti, da se sterilizirani izdelki brez dodanega sladkorja ali soli, kot so češnje za cmoke in pite, dobro shranjujejo v hladilniku.

Babičina dragocena omara

Vse, kar ni moglo stati v hladilniku in zamrzovalniku, se zbira v omarah.

Najprej vse, kar je posušeno v dehidratorju in pakirano v kozarce ali velike pločevinke.

Glavni prebivalci hladilne omare so kozarci in steklenice soka. Svežega ali pasteriziranega, ni pomembno. Pomembno je, da so te pijače pozimi neverjetno zdrave! Nobena pijača Tetra Pak iz trgovine se ne more primerjati z njimi! Število litrov soka, ki jih lahko shranite, je lahko omejeno bodisi z letino bodisi s številom kozarcev, ki jih lahko spravite v omaro.

Sledijo vložene kumare. Dobro se shranjujejo v hladni omari. Vloženi rjavi paradižniki postajajo prav tako priljubljeni, zato jih pogosto najdemo skupaj s kumarami.

V takšnih omaricah svoje trofeje shranjujejo tudi ljubitelji različnih marinad, zimskih solat ali marmelad z visoko vsebnostjo sladkorja.

Jabolčna omaka brez sladkorja, uparjena v aparatu za kruh, da se odstrani odvečna vlaga, in različne paradižnikove omake z minimalno količino konzervansov se odlično shranijo v hladni omari.

Druga obetavna metoda konzerviranja je sadje in jagodičevje v lahkem sirupu. To prihrani veliko prostora v primerjavi z velikimi kozarci kompotov. Jabolčni kis, pasteriziran bučni sok, lahko vloženo zelje in druge okusne in zdrave konzerve lahko shranite v hladni omari.

Koreninsko zelenjavo shranjujemo v spodnjih predalih hladilne omare.

Tako je s pravilno uporabo sodobne tehnologije mogoče predelati znatne količine zelenjave, sadja in jagodičevja z minimalno uporabo konzervansov in shranjevanjem v dostopnih skladiščnih prostorih.

Najpomembnejša pa je enostavnost uporabe, prisotnost vitaminov in zdravih vlaknin v prehrani ter s tem visoka kakovost življenja. To izhaja tako iz produktivnega dela na vrtu kot iz uživanja visokokakovostnih izdelkov, ki jim lahko zaupate.