Preprost recept za okusno kislo zelje

Priprave na zimo

Mnogi domači kuharji se sprašujejo, kako fermentirati zelje doma v kozarcih, da bo okusno, sočno in hrustljavo. Tukaj je preprost recept: potrebujete le zelje, korenje in začimbe. Ne bomo uporabljali marinade, olja ali drugih tekočin. Za začimbe lahko uporabite več kot le črni poper. Idealna so tudi semena koriandra, kumina in brusnice (sveže in posušene). Začimbe, ki jih dodate, bodo zelju dale edinstven okus in aromo.

Zelje izberite pametno: mora biti dobro zrelo, snežno belo in čvrsto. Idealno je pozno zoreče zelje: je čvrsto in polno, kar pomeni, da bo hrustljavo in sočno, tako kot zahteva recept.

Domače kislo zelje je idealna jed tako za vsakdanje obroke kot za praznične pojedine, ko kumarice in fermentirano zelenjavo vedno postrežemo s kozarcem alkohola.

Sestavine:

belo zelje – 1 kg;
sol – 0,5 žlice;
sladkor – 1 žlica;
poper v zrnu – 3-5 kosov;
majhen korenček – 1 kos.

Kako narediti kislo zelje v kozarcih

Najprej zelje drobno natrgamo. Za to vzamemo veliko leseno desko in jo sesekljamo z ostrim nožem. Na voljo je tudi poseben strgalnik-drobilnik, ki ga lahko uporabite za strganje zelja. Uporabite tisto, kar vam najbolj ustreza.

Olupljeno korenje naribajte s poljubnim ribežem: navadnim ali korejskim, odvisno od vaše želje. Korenje bo zelju dodalo sladkost in prijetno barvo.

Zmešajte zelje, korenje in začimbe: dodajte sol, sladkor in poper v zrnu. Dobro pregnetite s čistimi rokami, dokler zelje ne spusti soka.

To ni hiter postopek, zato bodite potrpežljivi in zelenjavo zdrgnite med dlanmi ter jo dobro pritisnite.

Ko zelenjavo dobro premešamo, preidemo na naslednji korak. Z zeljem napolnimo steklene kozarce in jih pustimo pri sobni temperaturi dva dni, dokler zelje ne začne fermentirati.

Nato kozarce postavite v hladilnik in zelje postrezite v 24 urah. Končano zelje bo imelo kisel, fermentiran okus.

Nekateri ga imajo radi in ima okus po pravem kislem zelju, drugi pa zelje pred serviranjem začinijo z rastlinskim oljem in oster fermentiran vonj izgine.

Kakorkoli že, to je okusna predjed, priporočamo pa, da zelje fermentirate po naši preprosti in enostavni metodi. Dober tek!