Kako fermentirati zelje, da bo hrustljavo
Možnosti za nakup resnično kakovostnega kislega zelja na tržnici ali v trgovini so praktično nične. Težava je v tem, da prodajalce preprosto zanima zaslužek, naravno fermentiranje zelja, brez dodajanja ocetne kisline, pa je nedonosno in traja predolgo. Ampak ni problema. Lahko si vzamete čas in si pripravite odlično vloženo zelje.
Ta recept vam bo povedal, kako fermentirati zelje za zimo v kozarcih, da bo neverjetno hrustljavo, sočno in neverjetno zdravo.
Resnično so zdravstvene koristi kislega zelja neskončne. Vsebuje ogromno vitamina C in številne druge zdravstvene koristi. To hrustljavo zelje je odličen način, da popestrite svojo prehrano in celo presenetite svoje goste.
Kislo zelje lahko jeste samo ali kot solato, začinjeno z aromatičnim sončničnim oljem in posuto z majhno sesekljano čebulo. Je okusna in neverjetno zdrava predjed, prav takšna, kot so jo nekoč pripravljale naše babice.
Seznam sestavin:
- 1000 g belega zelja,
- 100 g korenja (olupljenega),
- 1,5 žlice kuhinjske soli.
Kako narediti kislo zelje
Z glave zelja odstranite vse poškodovane liste. Operite jih in drobno natrgajte.
Korenje olupite, operite in naribajte, tako kot zelje. Zelenjavo zmešajte v skledi in dodajte kuhinjsko sol.
Nato vse skupaj dobro premešajte z rokami. Zelenjavo rahlo pritisnite, da spustite sok.
Nato vse skupaj pokrijte s krožnikom in na vrh položite utež, na primer kozarec vode. Zelje pustite pod stiskalnico dva do tri dni pri sobni temperaturi. Občasno ga prebodite z žlico, da sprostite morebitne nakopičene pline.
Po dveh ali treh dneh zelje skupaj z iztisnjenim sokom tesno zapakirajte v stekleno posodo in po vrenju sterilizirajte 10 minut.
Nato kozarce zaprite s čistimi pokrovi in jih pustite obrnjene na glavo 24 ur. Shranite na hladnem mestu.
Dober tek.
Galina
Nihče ne fermentira v tako majhni posodi. Običajno je to 3-litrski kozarec ali emajlirano vedro. In čakati je treba en teden.
Desno
Desno
Tatjana
Ga hraniš že en teden? Se ne skisa?
Olga
Prvič, zelja in korenja nikoli ne mečite skupaj; ko se zelje zmeša s korenčkovim sokom, izgleda grdo.
Drugič, za vsakih deset kilogramov zelja uporabite dvesto gramov soli, ne več. Žlice se razlikujejo, zato jih je najbolje stehtati. Lahko pa za vsakih deset kilogramov uporabite fasetiran kozarec soli z robom do vrha.
Tretjič, zakaj sterilizirati zelje? Če je pravilno fermentirano, ga lahko shranimo do poletja. Glavna stvar je, da je temperatura shranjevanja konstantna.
Ko se naučiš razmišljati in analizirati pri pisanju receptov. Ali pa naj preklinjajo in se pritožujejo, dokler piše več ljudi in so ocene višje.
03091941s@gmail.com
Hvala za nasvet glede soli. Mi lahko prosim poveš, koliko korenja potrebujem za 10 kg in katere začimbe? Prosim!
Elena
Na primer, dodam dovolj soli, da je rahlo opazna – na primer, malo bolj slana kot za solato. Korenje – po okusu ...
Evgenij
Razumem, da avtorica sterilizira vse svoje pripravke, ne da bi razlikovala med vlaganjem, vlaganjem in fermentacijo. Vendar dva dni nista dovolj za fermentacijo. In sobne temperature se razlikujejo. Če zelje fermentira pri 18 stopinjah Celzija, plus ali minus eno stopinjo, 4-5 dni in se nato hrani v kleti pri 4-6 stopinjah Celzija, sterilizacija ni potrebna. Da se kislo zelje ne skisa, potrebujete 200-220 gramov soli na 10 kg zelja. Potem vam je, če so izpolnjeni temperaturni pogoji, zagotovljeno okusno zelje. In brez mletja, samo mešanje.
Viktor
In potrebujete nejodirano sol, sicer se bo zelje zavrelo.