Kakšna okusna poslastica - zeleni paradižnikov kaviar za zimo, za kruh in za meso.
Za ta recept bodo primerni popolnoma kateri koli zeleni paradižniki: majhni, veliki, pikčasti ali celo tisti, ki ne ustrezajo drugim konzervam. Kaviar iz zelenih paradižnikov je okusen, rahlo pikanten in prijetno trpek. Kaviar se za zimo pripravlja brez sterilizacije. Zelenjavo drobno sesekljamo, prepražimo na olju in nato dušimo, dokler se ne zmehča. Kar zadeva konsistenco kaviarja, jo lahko po cvrtju zmešamo z mešanjem zelenjave ali pa jo pustimo v kosih.
Ta jed bo pozimi v veliko pomoč: kaviar lahko postrežemo kot hladno predjed, dodatek kaši, krompirju, ocvrtemu in pečenemu mesu ali preprosto s kosom kruha – okusen je.
Sestavine:
- zeleni in rjavi paradižniki – 700 g;
- čebula – 250 g;
- korenje – 200 g;
- zelena sladka paprika – 200 g;
- rastlinsko olje – 1/3 skodelice;
- sol – po okusu;
- sladkor – 1 čajna žlička;
- 9% namizni kis – 1 žlica.
Kako narediti kaviar iz zelenega paradižnika
Vso zelenjavo nasekljajte: korenje naribajte na drobnem ali grobem ribežu, nato pa paradižnik, čebulo in papriko narežite na majhne kocke.
V kozico, kotel ali globoko ponev nalijte olje in segrevajte, dokler se rahlo ne kadi. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in dodajte sesekljano čebulo. Takoj premešajte in pustite, da se čebula rahlo zapeče, vendar ne pustite, da porjavi. Dodajte korenje in med mešanjem pražite, dokler se ne prekrije z oljem.
V ponev dajte na kocke narezane paprike. Zmešajte s čebulo in korenjem ter pustite vreti približno pet minut.
Dodajte paradižnik. Premešajte, pokrijte in kuhajte zelenjavo na pari, dokler se ne zmehča. Ne dodajajte olja ali vode; paradižnik bo spustil dovolj soka, da se zelenjava ne bo zažgala. Kuhajte približno pol ure in občasno premešajte.
Ob koncu kuhanja dodajte sladkor in sol. Premešajte in kuhajte še nekaj minut. Če želite, da je kaviar gladek, zelenjavno mešanico iz ponve prelijte v mešalnik in zmiksajte. Nato jo vrnite v ponev in segrejte.
Dodajte kis. Po dveh ali treh minutah poskusite kaviar in po potrebi prilagodite okus z dodajanjem soli ali sladkorja.
Za kaviar uporabite majhne kozarce, da odprti kozarci ne bodo stali v hladilniku. Sterilizirajte jih nad paro, v pečici ali mikrovalovni pečici. Pokrove prelijte z vrelo vodo in jih shranite v vreli vodi. Vroč kaviar nalijte v kozarce in zaprite. Pustite, da se ohladijo, in jih shranite v shrambi. Veselo vlaganje!
