Sladki krompir, znan tudi kot kumar ali jam, je gomoljnica iz družine jutranjih slav. Čeprav je ta pridelek pri nas znan kot "sladki krompir", nima nobene zveze s krompirjem.
Sladki krompir naj bi izviral iz Peruja in Kolumbije, gojijo pa ga že več kot deset tisoč let. Kolumb je sladki krompir prinesel v Stari svet in ga trdno uveljavil v Evropi.
Sorte sladkega krompirja običajno delimo na tri glavne vrste:
- krma;
- zelenjava;
- sladica.
Sladke sorte sladkega krompirja se odlikujejo po sladkem okusu, podobnem buči, korenju in sladkorni pesi. Zelenjavne sorte imajo bolj blag okus in se uporabljajo v solatah in glavnih jedeh. Sladki krompir je v Rusiji postal priljubljen šele pred kratkim, vendar je že pritegnil veliko zanimanje kmetov in ljubiteljev eksotične hrane. Druga razlika med sladkim krompirjem in krompirjem je, da ga lahko jeste kuhanega ali surovega. Za razliko od navadnega krompirja so korenine sladkega krompirja velike. Nekateri izjemni primerki lahko dosežejo dolžino do 30 centimetrov in tehtajo do 3 kilograme. Celo listi sladkega krompirja se lahko jedo, vendar le, če rastlina še ni začela rumeneti in veneti.
Kemična sestava
Sladki krompir je zakladnica mikrohranil in vitaminov, vključno z magnezijem, kalijem, kalcijem, fosforjem, železom, folatom in pantotensko kislino, pa tudi velikega števila vitaminov (A, C, PP, B1 in B6).
Menijo, da lahko ena porcija sladkega krompirja zadosti dnevnim potrebam po vitaminu A. Čeprav sladki krompir velja za sladko zelenjavo, ima zelo nizek glikemični indeks in je odličen dodatek k prehrani ljudi s sladkorno boleznijo.
Prednosti in slabosti sladkega krompirja
Dolgo bi trajalo, da bi našteli vse koristi sladkega krompirja, vendar se poskusimo osredotočiti na najpomembnejše:
- Prebavila. Izdelek prekrije želodčno sluznico in znatno izboljša peristaltiko.
- Težave s srcem in ožiljem. Zahvaljujoč vitaminom skupine B v tej zelenjavi izboljšuje delovanje krvnih žil, krepi njihove stene in pomaga učinkovito v boju proti holesterolskim oblogam.
- Možgani in živčni sistem. Sladki krompir vsebuje veliko količino kalija, ki pomaga izboljšati živčne povezave in ohranjati delovanje možganov.
- Prekomerna teža. Sladki krompir je bogat z vlakninami, ki telesu pomagajo, da se počuti sito, zato je majhen obrok dovolj, da poteši lakoto med hujšanjem. Poleg tega ima sladki krompir zelo malo kalorij in ga lahko jeste, ne da bi vas skrbelo, da boste povečali obseg pasu.
S tako dolgim seznamom zdravstvenih koristi se morda zdi, da sladki krompir nima nobenih slabosti in ga lahko jedo ljudje vseh starosti, ne glede na zdravstvene težave. Žal temu ni tako. Sladki krompir ima nekaj slabosti, o katerih se je najbolje zavedati, preden ga začnete jesti.
Sladki krompir je strogo kontraindiciran za ljudi z razjedami na želodcu. Prav tako ni priporočljiv za nosečnice in doječe matere, da bi se izognile zdravstvenim težavam.
Zelenjava vsebuje majhno količino oksalatov, ki se v nekaterih primerih lahko kristalizirajo v ledvične kamne.
Posebnosti gojenja sadik
Čeprav je sladki krompir v naši državi tuja rastlina, to ne pomeni, da ta eksotična zelenjava ne more rasti na naših zemljepisnih širinah. Sladki krompir uspeva v toplem in vlažnem podnebju. Njegova rastna doba traja približno 180 dni, kar je za zmerno podnebje osrednje Rusije predolgo.
Zato ga naši kmetje raje sadijo zgodaj (približno 60–120 dni vnaprej) in ga nato v toplejših mesecih presajajo na prosto. Sadike lahko vzgojimo bodisi s semeni bodisi s koreninami. Prva možnost se pri nas redko uporablja, saj je semena sladkega krompirja zelo težko dobiti, čakanje na vzgojo živih sadik pa je dolgotrajen proces. Zato so edina možnost gomolji.
Sladki krompir – gojenje v srednjem pasu
Kot smo že omenili, je v osrednji Rusiji najbolj sprejemljiva metoda gojenja sadik metoda gomoljev.
Obstajajo trije načini za gojenje sadik sladkega krompirja iz gomoljev:
- horizontalna metoda;
- vertikalna metoda;
- rastejo v vodi.
Za dobre sadike boste morali kupiti dobre mlade gomolje sladkega krompirja. Kupite jih lahko v trgovini ali pri pridelovalcu sladkega krompirja. Boljša kot je kakovost zelenjave, ki jo kupite, večja je verjetnost, da bodo vzgojile sposobne in močne sadike.
Pri horizontalni metodi korenovko položimo na bok v škatlo, napolnjeno z zemljo, in jo rahlo potisnemo v zemljo. Nato jo obilno zalijemo. Pomembno je, da v škatli naredimo luknje, da se vlaga lahko odvaja. Tla sama je treba predhodno obdelati in dobro pognojiti z mineralnimi gnojili.
Priporočljivo je, da sladki krompir pred sajenjem nekaj minut namakate v raztopini fungicida. Menijo, da to pomaga preprečevati različne rastlinske bolezni in pospešuje rast.
Pri navpični sajenju gomolj posadimo v zemljo pod kotom 90 stopinj glede na površino. Glede na sorto, ki jo gojite, lahko uporabite mokro ali suho metodo.
Sadilnik je treba postaviti na temno in toplo mesto. Ko se pojavijo kalčki, ga je treba za nekaj ur na dan premakniti na svetlo mesto, da se rastline postopoma navadijo na sončno svetlobo.
Gojenje v vodi. Za kaljenje sladkega krompirja v vodi izberite trdno korenovko brez vidne gnilobe ali poškodb. V nasprotnem primeru se lahko sladki krompir zaradi stalnega stika z vodo pokvari.
Polovico sladkega krompirja položite v kozarec vode in stranice pritrdite z zobotrebci, tako da je ena polovica potopljena, druga pa nad vodo. Čez nekaj tednov boste opazili kalčke, ki iz gomolja brstijo v vse smeri. Vse, kar morate storiti, je, da jih previdno ločite od samega sladkega krompirja in jih ponovno posadite v pripravljeno zemljo.
Zdaj, ko so sadike dosegle zahtevano velikost za sajenje na prostem, je pomembno zagotoviti, da so tla pripravljena za obilno letino. Tla je treba pognojiti z mineralnimi gnojili. Sladki krompir morda ni posebej izbirčen glede sestave tal, vendar se še vedno raje ukorenini na mestu z dovolj kalija in žvepla.
V domovini velja sladki krompir za trajnico in zaradi toplega, vlažnega podnebja ne potrebuje veliko nege. Vendar pa boste morali v naših zemljepisnih širinah za sladki krompir ustvariti ugodnejše pogoje kot za drugo zelenjavo, če želite dober pridelek.
Sladki krompir posadite šele, ko termometer doseže 20 stopinj Celzija (68 stopinj Fahrenheita). Poberite ga, preden temperatura pade pod 40 stopinj Celzija (39 stopinj Fahrenheita), sicer bo zmrznil.
Poleg mineralno bogate zemlje sladki krompir za hitro rast potrebuje obilno zalivanje. Območje, kjer je sajen sladki krompir, je treba zalivati vsak dan, sicer korenine ne bodo absorbirale vlage in razvile sočnosti, ki jo gurmani tako cenijo.
Rastlino prenehajte zalivati približno dva tedna pred obiranjem, saj lahko sladki krompir postane preveč voden in brez okusa.
Sadike sladkega krompirja običajno sadimo zelo blizu druga drugi, a ker rastlina spada v družino bindweed, je vredno med gredicami pustiti razdaljo vsaj petdeset centimetrov.
Izogibajte se sajenju druge zelenjave v bližini sladkega krompirja, saj se bodo stebla sladkega krompirja hitro zapletla vanj in jim odvzela sončno svetlobo in toploto.
Zemljo za sajenje zrahljajte zelo plitvo, približno dvajset centimetrov globoko. Vendar ne segajte globlje, sicer sladki krompir ne bo imel časa, da se pravilno ukorenini in obrodi plodove. Naredite luknje in v vsako luknjo vstavite en potaknjenec, tako da je polovica rastline nad tlemi. Poskusite, da ne poškodujete koreninskega sistema rastline, in posadite čim hitreje in previdno.
V zmernem podnebju sladki krompir najpogosteje sadimo pod plastiko, kar ustvari pogoje, podobne rastlinjaku. V toplih dneh plastiko odstranimo, preostali čas pa ščiti še vedno krhke rastline pred morebitnimi neugodnimi vremenskimi razmerami.
Ko vse rastline zasedejo svoja mesta, zemljo obilno zalijte, vendar v gredicah ne ustvarjajte močvirij: sladki krompir ima rad vlago, vendar ne pretirane vlage.
Pri sladkem krompirju ni treba skrbeti za plevel; njihovi listi in stebla tvorijo gosto preprogo, ki drugim rastlinam preprečuje udoben razvoj.
Medtem ko ste lahko pri plevelu brez skrbi, morate biti nenehno pozorni na škodljivce. Zaradi sladke korenine je sladki krompir okusna poslastica za miši, krte, hrošče, polže in pajkove pršice. Ko se ti škodljivci enkrat najedo te okusne zelenjave, je ne bodo pustili pri miru.
Da bo vaš pridelek varen in zdrav, boste morali začeti resen program zatiranja škodljivcev. Na srečo je v specializiranih trgovinah zdaj na voljo veliko učinkovitih izdelkov za zatiranje škodljivcev. Ključno je, da rastlino čim bolj temeljito obdelate, da preprečite, da bi se škodljivci naselili.
Če ni težav s škodljivci, to ne pomeni, da se lahko sprostite in več mesecev ne počnete ničesar. Tudi če ste vse gomolje temeljito obdelali z raztopino fungicida, vedno obstaja tveganje, da bo rastlina zbolela in začela veneti.
To je odvisno od stanja tal, na primer, ali so preveč kisla, premalo pognojena ali vlažna. Sladki krompir lahko zboli tudi zaradi pomanjkanja dostopa do svežega zraka in sončne svetlobe (če rastline gojimo v rastlinjakih).
Da bi preprečili bolezen sladkega krompirja in izgubo celotnega pridelka, občasno skrbno pregledajte kalčke. Najpogostejša in najnevarnejša bolezen sladkega krompirja je črna noga (glivična bolezen rastlin). Zelo težko se je znebiti in bolje je, da za rastlino od začetka dobro skrbite, kot pa da dovolite, da se ta okužba širi.
Sladki krompir je rastlina, ki ljubi sonce, in to ni čudno, saj je njegov domači habitat obsijan s soncem vse leto. Preden sadite sladki krompir, natančno preglejte svojo parcelo in izberite mesto, ki je popolnoma senčno. Moralo bi biti popolnoma osvetljeno in ogreto s soncem. Znano je, da ljubiteljski gojitelji v svoje rastlinjake namestijo močne luči za gojenje, da zagotovijo, da njihove rastline prejemajo obilo svetlobe in toplote, podnevi in ponoči.
Sladki krompir je treba v rastni sezoni večkrat pognojiti. Najbolje je uporabiti preverjeno mineralno gnojilo, bogato s kalijem. Če zemljo pognojite z lesnim pepelom, namočenim več tednov, vas bo rastlina ob koncu sezone nagradila z obilno letino.
Praviloma vsakih nekaj tednov dvignite vsa stebla sladkega krompirja iz zemlje in jih skrbno pregledajte. Vaš cilj je preprečiti, da bi stebla ustvarila dodatne poganjke, ki se bodo začeli ukoreninjati v zemlji. Ko teh poganjkov postane veliko, rastlina preneha zapravljati energijo za rast in razvoj korenin ter se namesto tega osredotoči na njihovo širitev.
Žetev in shranjevanje sladkega krompirja
Kot že omenjeno, je treba sladki krompir pobrati, preden temperatura zraka pade na štiri stopinje Celzija. Opazili boste, da listi rastline porumenijo in izgubijo elastičnost. To je znak, da je pridelek pripravljen za žetev.
Pred žetvijo odstranite vsa stebla sladkega krompirja in preglejte zemljo. Imeti morajo značilne razpoke, ki vam bodo povedale, kje iskati korenine.
Z vilami previdno dvignite zemljo. Ne uporabljajte lopate, saj so korenine precej krhke in se zlahka zlomijo. Sladki krompir, za razliko od krompirja, raste zelo tesno skupaj, zato ga ni smiselno iskati v različnih kotih luknje. Zelenjavo izkopljemo kot en šop. Sladkega krompirja ne poskušajte izpuliti iz zemlje kot sadiko krompirja; korenine bodo ostale v zemlji ali, še huje, se bodo razpadle.
Ko je celoten pridelek pobran, takoj izberite primerno korenovko, ki jo boste uporabili za sadike za naslednje leto. Vrtnarji priporočajo, da sladki krompir operete s šibko raztopino kalijevega permanganata, da ga očistite.
Preostale gomolje položite v lesene škatle in jih obložite s papirjem ali peskom. Sladki krompir ne potrebuje posebnih pogojev skladiščenja. Po obiranju se bo dobro ohranil pri sobni temperaturi več mesecev.
Gojenje sladkega krompirja v Krasnodarski regiji
Ker se Krasnodarsko ozemlje nahaja na najjužnejšem delu Rusije, je tamkajšnje vreme bolj primerno za gojenje toploljubnega sladkega krompirja. Ta regija ima v rastni sezoni več toplih in sončnih dni, zaradi česar je veliko lažje ustvariti ugodne pogoje za sladki krompir.
Glavna stvar je preprečiti, da bi škodljivci poškodovali koreninski sistem, in zaščititi liste pred sušo. Redno zalivanje bo zagotovilo obilno jesensko letino.
Domačini priporočajo sajenje sadik na prostem šele po tem, ko akacija odcveti. To močno poveča verjetnost, da se boste izognili hladnim nočem in zagotovili varno letino.
Sladki krompir so v Krasnodarski regiji šele pred kratkim začeli gojiti navdušeni kmetje. Sprva ljudi ni begal le videz zelenjave, temveč tudi njen izrazito sladek okus, ki ga Rusi ne poznajo. V Rusiji ljudje, ko slišijo besedo "krompir", pričakujejo znan izdelek iz otroštva, namesto tega pa najdejo jed, ki združuje okuse različne zelenjave.
Toda vsako leto število ljubiteljev sladkega krompirja narašča. Kmetje si izmenjujejo različne sorte, si pošiljajo sadike in celo poskušajo samostojno razviti nove sorte, ki so še bolje prilagojene ruskim vremenskim razmeram.
Gojenje sladkega krompirja v Belorusiji
Belorusija upravičeno velja za glavno pridelovalko krompirja v državah SND. Podnebje je idealno za gojenje te priljubljene korenovke.
Če navadni krompir tukaj tako dobro uspeva, so se kmetje odločili, da bodo poskusili gojiti svojega sladkega bratranca in niso dolgo odlašali.
Ker je treba navadni krompir in sladki krompir gojiti v različnih pogojih, je bilo potrebno nekaj truda, da je čezmorska zelenjava začela dobro obroditi.
Več navdušenih vrtnarjev se je pogumno lotilo naloge: sadike so pridobivali na različne načine, kalčke negovali in negovali v velikih zabojih na balkonih, jih gnojili in zaščitili pred neposredno sončno svetlobo.
Seveda se v Belorusiji ideja o množičnem sajenju sladkega krompirja nikoli ne bo pojavila in nikoli ne bo izpodrinila krompirja s podstavka, vendar so mnogi pripravljeni popestriti svojo prehrano s to zdravo in nenavadno zelenjavo.
Če bi se o sladkem krompirju več govorilo in ne bi veljal za zelenjavo, ki uspeva v toplem in vlažnem podnebju, bi se morda več ljudi ukvarjalo z gojenjem sladkega krompirja, pravi eden prvih vrtnarjev, ki je sladki krompir posadil na svojem vrtu.
Sorte sladkega krompirja
Ker je sladki krompir razdeljen na tri vrste, ima vsaka vrsta svoje sorte, ki so med kmeti zelo priljubljene:
- Japonščina
- Vijolična
- Bela
- Bonita
- Tainung
- Mandžurščina
- Bela
- Rdeči ginseng
- Beauregard
- Vinnicja roza
- Granat
- Betty
- Vardaman
In na voljo je veliko drugih sort, odvisno od tega, kakšen okus sladkega krompirja imate najraje.
Ocene sladkega krompirja
Vsi, ki so kdaj poskusili sladki krompir, se strinjajo, da je njegov okus nepozaben. Je tako edinstvena zelenjava, da je primerjava njenega okusa s krompirjem, bananami, bučami ali korenjem nesmiselna.
To je edinstvena korenovka, ki jo lahko uporabljamo v solatah, sladicah in uživamo kot samostojno jed.
Sladki krompir se čudovito poda k različni zelenjavi, kar pomaga okrepiti njen okus. Ne potrebuje dodatnih začimb, saj ima svoj edinstven okus.
Vrtnarji pravijo, da je okus sladkega krompirja vedno odvisen od kakovosti gnojila, ki se uporablja med njegovo rastjo, pa tudi od stopnje vlažnosti tal in njene kislosti.
Tisti, ki že dolgo gojijo sladki krompir na svoji zemlji, priznavajo, da bi se bili pripravljeni odpovedati navadnemu krompirju v korist novega čezmorskega gosta.
Najlažji način za pripravo sladkega krompirja je, da ga spečete v pečici, najprej zavitega v folijo. Tako meso ostane sočno, mehko in sladko. Internet je poln receptov z nenavadnimi načini kuhanja sladkega krompirja. Nekaterim kuharjem uspe celo speči torte in pite iz te zelenjave.
Sladki krompir se lahko uporablja kot priloga k različnim jedem iz mesa in zelenjave, preliva z omakami, kombinira z lahkimi zelenjavnimi solatami, cvre kot krompir in celo uporablja v sladicah. Samo vaša domišljija se lahko odloči, kako daleč lahko eksperimentirate s to zelenjavo.