Jajčevec s fižolom je okusna zimska jed.
Ta recept za jajčevce in fižol je zlahka ena najboljših zelenjavnih enolončnic. Ta zimska jed je narejena iz preprostih in cenovno dostopnih sestavin, rezultat pa je tako okusen, da si boste obliznili prste. Ta jed je primerna za postne in vegetarijanske menije. Je zelo hranljiva, saj fižol vsebuje veliko rastlinskih beljakovin.
Dan pred kuhanjem namočite suhi fižol v hladni vodi in vodo nekajkrat zamenjajte. Namakanje 2–3 ure je dovolj, vendar je lažje, če fižol namočite čez noč in ga zjutraj kuhate, dokler se ne zmehča. Čas kuhanja bo približno 1 ura.
Čas kuhanja je 120 minut, vključno s časom kuhanja fižola. Sestavine, navedene v tem receptu, zadostujejo za 3 kozarce po 500 ml.
Sestavine:
- suhi fižol – 200 g;
- jajčevci – 1 kg;
- paradižnik – 1 kg;
- paprika – 400 g;
- korenje – 300 g;
- česen – 1 glava;
- jabolčni kis – 50 ml;
- sol – 25 g;
- rastlinsko olje – 50 ml;
- sladkor in črni poper po okusu.
Kako kuhati jajčevce s fižolom
Pripravite zelenjavo – operite, olupite in temeljito narežite.
Paradižnik po želji olupite in odstranite peclje. Olupite stroke česna.
Korenje olupite s strgalom za zelenjavo in ga naribajte na grobem ribežu za zelenjavo, kot je prikazano na fotografiji.
Jajčevce narežite na rezine ali kocke, odvisno od njihove velikosti. Debele in kratke je najbolje narezati na kocke, ozke in dolge pa na kolobarje.
Sladkim paprikam odstranite semena in jih narežite na trakove.
V ponev nalijte rastlinsko olje, nato dodajte jajčevce, papriko in nariban korenček. Paradižnik in česen pretlačite v pire in mešanico prelijte čez zelenjavo.
Solimo, zapremo ponev in kuhamo na zmernem ognju 35 minut.
Po 35 minutah kuhan fižol stresite v pekač, prelijte z jabolčnim kisom, dodajte kristalni sladkor po okusu in začinite s črnim poprom.
Vse skupaj kuhajte 15 minut.
Kozarce za shranjevanje zelenjave sterilizirajte nad paro ali jih posušite v pečici. Kozarce napolnite z zelenjavo, jih zaprite in postavite v lonec z vročo vodo. Zavrite vodo in pollitrske kozarce sterilizirajte 15–20 minut.
Tesno zaprite in po ohladitvi shranite v hladni kleti.
