Jajčevci po korejsko za zimo – najbolj okusen recept
Na tržnici sem pogosto kupovala pikantne jajčevce, narejene po korejskih receptih, dokler nisem pri prijateljici poskusila podobne predjedi. Odločila sem se, da si za zimo sama pripravim jajčevce v korejskem slogu po prijateljičinem najbolj okusnem receptu. Naučila sem se, kako doseči želeni okus s spreminjanjem razmerij sestavin in ne potrebujem več kupljenih pikantnih zelenjavnih predjedi.
Ta slana solata je okusna priloga k vsaki mesni jedi in se čudovito dopolnjuje s kuhanim ali pečenim krompirjem in rižem. Za pripravo te kulinarične mojstrovine izberite srednje velike jajčevce, dolge največ 20 centimetrov. Če pri rezanju vidite temno rjava semena, jih odstranite. Paprike morajo biti živo rdeče, mesnate ali zelene. Česen mora biti velik. Uporabite že pripravljene korejske začimbe s tržnice.
Za tiste, ki imajo radi pekočo, lahko dodate pol pekoče paprike, s semeni in brez. Ta predjed se hitro pripravi, vendar bo zelenjava potrebovala 5-6 ur za mariniranje, zato je najbolje, da postopek kuhanja razdelite na dve fazi. Zelenjavo predelajte in marinirajte zvečer, nato pa jo zjutraj združite z jajčevci in shranite za zimo. Ta recept zadostuje za šest 0,5-litrskih kozarcev.
Potrebovali boste:
- 2 kilograma jajčevcev,
- 1 zravnana žlica grobe soli,
- 0,5 kilograma korenja,
- 6-7 strokov česna,
- 90 mililitrov 9% kisa,
- 0,5 kilograma sladke paprike,
- 6-7 žlic kristalnega sladkorja,
- 90 mililitrov in še 2 žlici rafiniranega rastlinskega olja,
- 0,5 kilograma čebule,
- 1 čajna žlička mletega črnega popra,
- 1 žlica začimb za korejsko korenje.
Kako kuhati jajčevce v korejskem slogu za zimo
Korenje operite in olupite na tanko. Z ribežem ga naribajte na tanke, slamičaste trakove. Čebulo olupite in narežite na tanke, enakomerno narezane polkolobreje. Papriko očistite, operite in po dolgem narežite na tanke trakove.
Korenje dajte v skledo in ga prelijte z vrelo vodo, dokler se ne zmehča. Po 3–4 minutah ga odcedite v cedilu in na hitro sperite pod tekočo hladno vodo. Rahlo ožemite.
Pripravljeno zelenjavo zmešajte v velikem loncu in začinite z začimbami. Olupljen česen stisnite v lonec, nato dodajte olje in kis. Premešajte, pokrijte s pokrovko ali plastično folijo in pustite marinirati 5 ur.
Uro pred določenim časom lahko pripravite jajčevce. Izbrane plodove operite in posušite; če je lupina debela, jih je najbolje olupiti. Mlade lahko uporabite z lupino. Po dolgem jih narežite na tanke, dolge rezine, nato pa vsako narežite prečno.
Rezine potresite s kuhinjsko soljo in premešajte. Pustite jih stati 45–50 minut, nato jih rahlo pritisnite in odcedite sok. Položite v cedilo ali sito in sperite. Modre rezine prepražite v ponvi.
Rahlo ohlajene pripravke iz jajčevcev združite z marinirano mešanico zelenjave in pustite, da se ohladijo, če pripravka ne nameravate pripraviti za zimo.
Za dolgotrajno shranjevanje prigrizek dajte v pripravljene kozarce, pokrijte s pokrovi in jih dajte v ponev. Dolijte toplo vodo, da sega do ramen, in kuhajte 15 minut. Če imate večje kozarce, na primer litrske, podaljšajte čas kuhanja na 25 minut. Tesno zaprite in obrnite. Toplo zavijte in pustite, da se ohladi.
Dober tek!
